Začiatok nového roka vždy prináša optimizmus. Mnoho ľudí si myslí, že január odstráni problémy, s ktorými ste sa mohli stretnúť za posledných 12 mesiacov, no v skutočnosti to tak nikdy nie je. S ohľadom na túto skutočnosť by som vám mohol navrhnúť, aby ste sa znova pozreli na svojich dodávateľov? Potravinová bezpečnosť a potravinová bezpečnosť budú aj v roku 2008 prinášať novinky a teraz je ten najlepší čas, aby ste sa uistili, že vaše produkty sú bezpečné.
Navštívte pestovateľov a baličov
Kedy ste naposledy navštívili svojich dodávateľov? Ak je to už viac ako rok, rezervujte si letenky ešte dnes! Veci sa v priebehu roka menia a to, čo bolo kedysi skvelým odosielateľom, dnes môže vyzerať inak. kde začať? Čo tak na zemi? Možno budete chcieť zahrnúť návštevu miest pestovania (v sezóne), aby ste videli z prvej ruky, ako sa im darí.
Vaši dodávatelia by vám mali radi pomôcť a s najväčšou pravdepodobnosťou zariadia, aby vás previedol ich manažér farmy. Títo ľudia sú väčšinou profesionáli a praktizujú osvedčené poľnohospodárske postupy (GAP). Sú hrdí na svoje prevádzky a ľudí. Sú praktickí a radi vás „naučia“ o farmárčení viac, ako pravdepodobne potrebujete vedieť.
Potom navštívte baliace prevádzky – či už sa balia na poli alebo v baliarni – musíte sledovať produkciu. Ak navštívite baliareň, odporúčam vám začať tam, kde sa vykladajú koše alebo kamióny. Pozrite sa, ako závod narába s produktom, keď sa dostane do baliarne. Skladuje sa hneď alebo sa hneď balí? Sledujte produkt cez proces balenia. Začnite s technikami prania – a pýtajte sa. Ako udržujú baličky čistú vodu? Pokračujte v rade, aby ste skontrolovali, ako je produkt sušený, a sledujte personál triediacej linky. Opýtajte sa na ich odmietnutia – možno budete prekvapení, čo sa nehodnotí. A nezabudnite skontrolovať aj samotné vybavenie. Ak je špinavý, je špinavý aj váš produkt.
Pravdou je, že väčšina zariadení, ktoré navštívite, bude v skvelom stave. Ale tu a tam narazíte na rastlinu, ktorá môže potrebovať viac pozornosti kvôli podmienkam alebo postupom.
Potravinová bezpečnosť
V súčasnosti sa potravinová bezpečnosť stáva čoraz dôležitejšou. Minulý mesiac som navštívil niekoľko zariadení, kde boli zavedené vynikajúce postupy potravinovej bezpečnosti. Predtým, ako nás pustili na pozemok, strážcovia skontrolovali naše doklady totožnosti a chceli vedieť, koho plánujeme navštíviť. Rýchly hovor do kancelárie potvrdil naše informácie a bolo nám dovolené vstúpiť do nehnuteľnosti.
Na úrade, predtým ako nás pustili do samotných baliarní, sa nás zamestnanec spýtal na naše zdravie. Boli sme prechladnutí? Máme nejaké choroby? Mali kontrolný zoznam takmer 20 položiek. Ak sme na jednu odpovedali „áno“, nepustili nás dovnútra. Bolo to také jednoduché. Do zariadenia, kde by sme prípadne mohli preniesť choroboplodné zárodky na ich pracovníkov, nechceli nikoho – ani s miernym prechladnutím.
Ďalej sme dostali súbor pravidiel, ktoré sme mali dodržiavať. Jedným z nich bolo, ako evakuovať budovu v prípade núdze – pre mňa prvýkrát. Pred vstupom do zariadenia sme si museli umyť topánky čistou vodou (spodok opláchli rozprašovačmi a ak ste mali čižmy, na zvršky sa dali použiť čapíky). Potom, čo sme si obliekli laboratórne plášte, sieťky na vlasy a rukavice, bol čas začať našu prehliadku. Zastavili sme sa na stanici na umývanie rúk, po ktorej nasledoval najvýkonnejší sušič vzduchu na planéte. Nakoniec ešte rýchla prechádzka cez kúpeľ nôh a vpustili nás dovnútra.
Po sledovaní produkcie od začiatku do konca sme požiadali, aby sme videli, kde je hotový produkt skladovaný pred naložením na nákladné autá. Väčšina zariadení vás zavedie do izieb alebo dokov. Nie tu. Museli sme sa prihlásiť, len aby sme prešli cez zamknuté dvere do oblasti hotového výrobku. Osoba, ktorá nás prihlásila, mala špeciálne povolenie vziať nás do miestnosti a nikdy nás neopustila.
Tieto zariadenia boli bezpečné, zabezpečené a čisté. To je to, čo dnes chcete vo svojich baliacich zariadeniach. Nezabudnite sa opýtať, aké sú zavedené postupy potravinovej bezpečnosti. Hoci to nie je povinné, stáva sa čoraz dôležitejším.
Učenie z pozorovania
Keď som predával reklamu, navštívil som jedny z najväčších – a najmenších – baliarní v tomto odvetví. Ale naozaj som sa nepozeral na operácie tak, ako dnes. Po mnohých cestách s odborníkmi na bezpečnosť potravín ako Edith Garrett, Marvin List a Sara Stinson sa môj pohľad na baliarne zmenil. Títo profesionáli vyťahujú z rovnice emócie a pozerajú sa za povrch.
Dnes hľadám menšie veci a problémy. Moje oči okamžite zamieria na podlahu zariadenia a hľadám pasce na deratizáciu (plechové mačky) vo vnútri a návnadové stanice pozdĺž vonkajšieho obvodu budovy. Dodržiavam hygienu pracovníkov, aby som videl, že dodržiavajú postupy stanovené v zariadení.
Dôrazne vám odporúčam, aby ste v roku 2008 navštívili svojich kľúčových dodávateľov. Veľa sa naučíte a budete môcť do svojej kancelárie priniesť lepší pocit z vašej produkcie.