Pozitívne.
Ohromne rastie.
Silnejší ako nikdy.
To sú niektoré z výrazov, ktoré používajú členovia United Fresh-Cut Processor Board, keď hodnotia stav čerstvého rezaného priemyslu v roku 2013.
Optimizmus pochádza z dynamiky vytvorenej neustálym rastom čerstvého rezu, ktorý je poháňaný dopytom po inovatívnom, chutnom a zdravom produkte. Výzvou je udržať tempo aj napriek výzvam, akými sú stiahnutie z trhu, udržanie vysokej kvality produktov a problémy s prácou.
„Celkový výhľad na nový strih je pozitívny,“ povedal Tony Freytag, senior viceprezident marketingu Crunch Pak. "Stále zaznamenávame nárast, pretože stále viac spotrebiteľov si veľmi dobre uvedomuje výhody čerstvého ovocia a zeleniny."
Čísla podporujú silnú pozíciu čerstvého rezu. Podľa štúdie uskutočnenej Kalifornskou univerzitou v Davise z júna 2012 sa odhadovali tržby z čerstvého rezu na 11 miliárd dolárov ročne, vrátane tržieb vo všetkých maloobchodných kanáloch s potravinami, čo predstavuje asi 16 percent celkového predaja maloobchodných produktov. Pridajte tržby cez stravovacie kanály a toto číslo stúpne na 27 miliárd dolárov. V supermarketoch tvoria 61 percent čerstvého nárezu balené šaláty, 27 percent zelenina a 12 percent ovocie.
Janovi Berkovi, viceprezidentovi San Miguel Produce, sú dôvody tejto silnej pozície jasné. Fresh-cut ponúka pohodlné produkty, ktoré spotrebiteľom uľahčia zdravšie stravovanie a získajú hodnotu z čerstvého, voňavého produktu, ktorý vydrží. Ceny sú konzistentné a produkt je 100 percentne použiteľný, bez odpadu. Inovácia a pohodlie bodujú aj u nakupujúcich.
"Spotrebiteľ si s väčšou pravdepodobnosťou kúpi nové produkty, ak sú pripravené a zabalené v spotrebiteľskom balení, ktoré je pripravené na použitie," povedal Berk.
Ekonomika, mikro aj makro, ponúka príležitosť a výzvu pre čerstvý priemysel. Slabé zotavenie ovplyvňuje výšku disponibilného príjmu pre nakupujúcich, čo následne ovplyvňuje množstvo peňazí navyše, ktoré zaplatia za tovar. Nakupujúci však vykazujú známky odstraňovania tejto prekážky.
„Podobne ako iné kategórie produktov, čerstvé produkty utrpeli počas recesie úder pre rast,“ povedal David Masser, prezident Sterman Masser Potato Farms. „Zdá sa však, že čerstvé rezané produkty sa odrazili výraznejšie ako iné kategórie, pretože ľudia sú ochotní zaplatiť za pohodlie a zdravé alternatívy napriek vyšším maloobchodným cenám.“
Dopyt po čerstvom reze v maloobchode a stravovacích službách prudko vzrastie, keď a ak sa ekonomika zotaví, povedal Bob Swartwout, viceprezident predaja v RS Hanline. Dopyt po hlávkovom šaláte a šalátoch sa v posledných rokoch vyrovnal v dôsledku dozrievania trhu a prechodu na súkromné označovanie.
„Rezané ovocie od externých predajcov sa znížilo a mnohé maloobchodné reťazce sa vrátili k vlastnému krájaniu z dôvodu „just-in-time“ a obáv o chuti, ale súvisí to aj so zmršťovaním,“ povedal Swartwout. "To znamená, že budúcnosť by mala byť svetlá, zatiaľ čo čerstvý priemysel sa bude musieť zmeniť, aby čelil novým výzvam a potrebe skrátiť čas od procesu po použitie."
Iná forma ekonómie, domáca ekonomika, ponúka čerstvá príležitosť, najmä kvôli nízkoodpadovej povahe produktu. Výhody: lepšie balenie, vylepšené technológie a postupy spracovania sa spojili a vytvorili produkty, ktoré sú 100 percentne použiteľné. Výzva: Spracovatelia pracujú v prostredí, kde potrebujú maximalizovať svoje zisky a zároveň si uvedomiť, že zákazník bude chcieť viac za menej.
„Očakávania znížených nákladov raz prídu k bodu zlomu,“ povedala Gina Nucci, riaditeľka zdravej kulinárskej inovácie pre Mann Packaging. „Skutočnosť, že si niekto v celej krajine môže kúpiť hlávkový šalát za 99 centov a sáčkový šalát len za 1.99 dolára, ma stále mätie... a že ľudia to stále chcú za menej! Konečné slovo bude mať nakoniec spotrebiteľ.
„Kvalita je daná. Ak čerstvý priemysel nebude produkovať kvalitný produkt, potom budeme všetci bez obchodu.“
Dosiahnutie požadovanej úrovne kvality si bude vyžadovať množstvo vecí, uviedli členovia rady pre spracovanie čerstvého rezu. Skvelá chuť, stála kvalita a hodnota, nové produkty, prírodné produkty a lokálne pestované suroviny patria medzi atribúty, ktoré zákazníci vyhľadávajú.
"Spotrebitelia hľadajú jedinečné, výraznejšie chute a textúry, ktoré by mohli pridať do svojich jedálnych lístkov," povedal Berk. "Okrem toho vysoká nutričná hustota v zelenine, ako je kel a ovocie, ako je melón, v minulom roku zvýšila dopyt a bude aj naďalej stredobodom záujmu mnohých spotrebiteľov."
Nové produkty v blízkej budúcnosti budú obsahovať lepšie balenie pre prenosnosť „uchop a pusť“; inovácia veľkosti porcií; viac možností vrátane rozšírených radov regionálnych produktov a produktov jadrovej syntézy; pohodlnejšie veľkosti a balenie; a produkty, ktoré kombinujú lepšiu chuť a kvalitu s menším počtom ingrediencií.
Najväčšou výzvou pre čerstvý rez v roku 2013 a neskôr bude bezpečnosť potravín vo všeobecnosti a najmä stiahnutie z trhu.
"Hrozba odvolania visí nad nami všetkými," povedal Freytag. "Keď k tomu dôjde, môžeme veľmi rýchlo vidieť pokles celej kategórie, pretože spotrebitelia strácajú dôveru v produkt alarmujúcou rýchlosťou."
Záujem o bezpečnosť a kvalitu potravín predstavuje náročné prostredie pre obchodníkov, ktorí budú musieť využívať inovatívne metódy, akými sú internet a sociálne médiá, ktoré budú naďalej zohrávať čoraz dôležitejšiu úlohu.
„Sociálne médiá sa už stali normou,“ povedal Dan'l Mackey-Almy, prezident DMA Marketing Solutions. "Sociálne prepojenie s čerstvými produktmi je na vzostupe u rôznych kupujúcich, ovplyvňovateľov aj spotrebiteľov."
Keď sa používanie sociálnych médií čoraz viac etabluje, čerstvý priemysel by mal byť pripravený začať ďalšiu kapitolu marketingovej revolúcie: nábor ambasádorov značky.
„Založili sme komunity a implementovali stratégie rastu. Teraz je čas na druhú fázu: prilákanie a premena zákazníkov na verných ambasádorov značky prostredníctvom obsahu, ponúk a informácií, ktoré ich priťahujú a vyvolávajú záujem a akciu podľa ich podmienok,“ povedal Mackey-Almy.
Či už sa nazývajú ambasádormi, nasledovníkmi alebo kmeňmi, zákazníci oddaní čerstvému strihu budú potom motivovaní a vybavení na šírenie posolstva prostredníctvom obalov produktov, sociálnych médií a iných digitálnych nástrojov. Keď sa do centra pozornosti dostanú mileniáli, používanie týchto nových technológií bude kľúčom k tomu, ako sa produkty predávajú, povedal Mackey-Almy.
Zariadenia zohrávajú obrovskú úlohu pri spracovaní čerstvého rezu a spoločnosti s čerstvým rezaním sa ho snažia zmierniť obavy o prácu, zabezpečenie kvality, bezpečnosť a výrobné náklady. Procesory a výrobcovia zariadení rovnako hľadajú spôsoby, ako prispôsobiť výrobu a používať metódy, ktoré sú špecifické pre daný produkt, čo pomôže uspokojiť dopyt spotrebiteľov po menších špeciálnych baleniach.
„Na uspokojenie dopytu po prispôsobenejších strihoch, zmesiach a komoditách v nižších objemoch budú potrebné nižšie výrobné zariadenia a linky,“ povedal Swartwout. „Tieto prevádzkové plány povedie väčší dôraz na balenia porcií, balenia receptov a pripravenosť na varenie/konzumáciu.“