Vzhľadom na to, že sa neustále objavujú ohniská bakteriálnej kontaminácie v produktoch, testuje sa dôvera verejnosti – a tým aj účinnosť vysledovateľnosti, systému určeného na rýchle stiahnutie poškodených potravín z dodávateľského reťazca.
Pri nedávnych prepuknutiach zahŕňajúcich stiahnutie melónov, cibule a šalátu z trhu, dodávatelia so zavedenou vysledovateľnosťou boli schopní rýchlo a presne identifikovať sporný produkt a odstrániť ho. Pre dodávateľov bez vysledovateľnosti bol tento proces zdĺhavý a nákladný, čo viedlo k stiahnutiu celých plodín a zvýšenému ohrozeniu verejného zdravia.
„Tam, kde je vysledovateľnosť zavedená, môže byť veľmi účinným nástrojom v oblasti bezpečnosti potravín. Môže to pomôcť obmedziť rozsah stiahnutí z obehu a pomôcť ich urobiť chirurgickejšími,“ povedal Robert Whitaker, vedúci oddelenia pre vedu a technológiu. Združenie Produce Marketing.
Keď funguje vysledovateľnosť, pestovatelia, baliarne, odosielatelia a obchody s potravinami sa môžu pozrieť na štítok a rýchlo identifikovať zdroj produktu a každé miesto v distribučnom reťazci. Vysledovateľnosť môže mať uplatnenie dokonca aj na konci dodávateľského reťazca, ako sú maloobchodné predajne a reštaurácie, ktoré sa teraz spoliehajú na dodávateľov pri zisťovaní kontaminovaných potravín.
Priemyselná iniciatíva
Iniciatíva sledovania výroby (PTI) je dobrovoľný program, ktorý štandardizuje postupy sledovania od farmy po obchod alebo reštauráciu. Jeho podporovatelia tvrdia, že nedávne prepuknutia ilustrujú rozdiel medzi zavedením PTI a malou alebo žiadnou možnosťou vysledovateľnosti.
V auguste, Tanimura a Antle bol schopný dobrovoľne stiahnuť jedinú šaržu rímskeho šalátu, ktorý mohol byť kontaminovaný E. coli. Podľa tlačovej správy spoločnosti „Maloobchodníci a distribútori môžu identifikovať dotknuté produkty prostredníctvom štítku s kódom sledovateľnosti pripevneného na vonkajšej strane puzdra.“
V júly, Žiabrové cibule stiahli celú ošúpanú a nakrájanú cibuľu a zmesi cibule/zeleru po tom, čo interné testovanie zistilo možnosť kontaminácie listériou. Gills má tiež zavedený systém sledovateľnosti a dokáže identifikovať a stiahnuť všetky produkty so špecifickými číslami šarží. V auguste neboli hlásené žiadne ochorenia z prípadov Gills alebo Tanimura a Antle.
„Gills Onions dokázala presne určiť, kto, kedy a kam odoslal tovar, a okamžite to urobil,“ povedal Ed Treacy, viceprezident PMA pre efektívnosť dodávateľského reťazca a technický konzultant spoločnosti PTI. "Dokázali minimalizovať dopad a veľmi rýchlo informovať ľudí."
Nedávne prepuknutia cantaloupe
Prípady cantaloupe zahŕňajú Burch Equipment LLC zo Severnej Karolíny a Chamberlain Farms z Indiany. Zdá sa, že ani jedna farma nemala zavedený robustný program sledovateľnosti, povedal Whitaker.
Kvôli možnej kontaminácii listériou musel Burch odvolať celosezónnu úrodu melónov a medových melónov. Podľa FDA, jedným zdrojom zmätku bolo, že na niektoré melóny bola umiestnená nálepka PLU iného pestovateľa. Ďalší pestovateľ však žiadny z predmetných melónov nepestoval ani nespracoval.
Najzávažnejším prípadom je prepuknutie salmonely z cantaloupe pestovaného na farmách Chamberlain, ktoré ochorelo najmenej 178 ľudí v 21 štátoch a bolo spojené s dvoma úmrtiami. Chamberlain ukončil výrobu a stiahol celú svoju úrodu. FDA uviedol, že predmetné melóny boli uvedené na trh medzi 21. júnom a 16. augustom.
„Ak máte dobrý systém vysledovateľnosti, môžete byť vo svojej komunikácii veľmi presní a veľmi jasní,“ povedal Whitaker. "Ale ak nemáte dobrú kontrolu nad každou časťou, spôsobuje to v takýchto situáciách zmätok." Uprostred krízy je veľmi ťažké vrátiť sa späť a urobiť toto všetko. "Musíte byť pripravený pred krízou."
V predných líniách
Systémy sledovateľnosti sú navrhnuté tak, aby sa zastavili pri zadných dverách maloobchodných predajní a reštaurácií, no reštaurácie môžu byť v prvej línii krízy potravinovej bezpečnosti, povedal Dennis Keith, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Respro, poradenská firma pre bezpečnosť potravín v Utahu.
„Pomohlo by mi to v tom, čo robím a ako vzdelávam ľudí. Reštauráciám by to pomohlo byť proaktívnejšie. Ak by som mal otázku týkajúcu sa produktu, mohol by som ísť priamo k zdroju a nespoliehať sa na dodávateľa,“ povedal Keith.
Reštaurácie majú dôvod byť proaktívne, pretože hostia si uvedomujú existenciu krízy v oblasti bezpečnosti potravín a pýtajú sa na zdroj toho, čo majú na tanieri.
„Väčšina klientov, s ktorými pracujem, sú miestni a nemajú takú silu alebo schopnosti,“ povedal Keith. „Spoliehajú sa na dodávateľa. Kontaktujú dodávateľa a pýtajú sa, či sa ich stiahnutie z trhu týka. Vzťah s dodávateľom je mimoriadne dôležitý. Musí tam byť veľká dôvera."