Korene rodiny Tedesco môžu byť v poľnohospodárstve, ale naďalej prekvitajú ako spracovatelia čerstvých produktov a súvisiacich produktov.
V roku 2008 rodina predala spoločnosť Missa Bay, spoločnosť so sídlom v Swedesboro, NJ, ktorú kúpila a vybudovala s partnerom kultivovaním rastúceho maloobchodného trhu a trhu s rýchlymi reštauráciami (QSR) pre balené šaláty a čerstvo krájané ovocie s upravenou atmosférou, spolu s čerstvým občerstvením pre gigantov rýchleho občerstvenia vrátane McDonald's.
Neotočili však kľúče a nešli na ryby. Po prvé, zostávajú farmármi, ktorí pestujú cuketu, mrkvu, sóju a kukuricu na približne polovici 1,000 akrov na svojich farmách Sunnyside v Rosenhayn, New Jersey.
A pokračovali v nákupe Safeway Group, mraziarenský sklad, logistika a prepravná spoločnosť na 40 akrov susediacich s aktívnou železničnou traťou vo Vinelande, NJ, neďaleko farmy a ich domovov. Dva roky strávili opravou a zrenovovali o niečo menej ako polovicu z celých 70,000 XNUMX štvorcových stôp, ktoré očakávajú, že ich nakoniec použijú na výrobu.
V 2011 je prvý Safeway Foods produkty začali schádzať z linky. Dnes idú opäť naplno a vyvíjajú nové produkty s ohľadom na sektor obchodov so zmiešaným tovarom – a raňajky.
Čerstvé až čerstvo rezané
Otcovia Sala a Anny Tedescových sa po emigrácii zo Sicílie stali farmármi v Rosenhayne. Sal aj Anna vyrastali pri práci na farmách a Sal povedal, že farmárčenie zostáva jeho vášňou.
"Môžete vziať farmára z farmy, ale nemôžete farmu zobrať farmárovi," povedal Sal. "Toto je niečo, čo mám naozaj rád
a počas svojej kariéry spracovateľa potravín som strávil veľa času nákupom veľkého množstva nehnuteľností, aby som sa pripravil na to, aby som v tomto veku mojej hry mohol pokračovať v farmárčení.“
Aj synovia Sala a Anny, Frank a Sam, sa ako mladíci naučili farmárčiť. Keď sa rodina v 1970. rokoch XNUMX. storočia dostala k spracovaniu potravín, chlapci sa začali tomuto biznisu učiť tiež.
"Mali sme príležitosť stať sa procesorom pre Progresso a Campbell's Soup," pripomenul Sal. „Pre tých ľudí sme boli pestovatelia; nás dobre poznali.
"Poľnohospodárstvo bolo miesto, odkiaľ sme prišli a spracovanie je to, čím sme sa naučili stať."
Podnik nazvali Sunnyside Vegetables a v polovici osemdesiatych rokov sa rozšíril na čerstvé lahôdkové šaláty. V roku 1980 Sal predal Sunnyside Vegetables a rodina založila novú spoločnosť s názvom Cherry Hot Shots vo Vinelande. Tam vyrábali taliansku pochúťku pozostávajúcu z čerešňových paprík plnených prosciuttom a marinovaného provolonu.
V rovnakom čase začal Sal fušovať do balených šalátov s upravenou atmosférou, ktoré potom rodina vyrábala pre sieť obchodov so zmiešaným tovarom Wawa. To viedlo k vytvoreniu C&A Fresh Cuts, ktoré vydláždilo cestu pre Missa Bay a to, čo sa formovalo na explóziu na trhu s čerstvými výrobkami.
„Robili sme ovocie a šaláty a mrazené predjedlá,“ povedal Frank Tedesco, teraz prezident Safeway Foods. „Robili sme čerstvo nakrájané ovocie a ovocné taniere pre Costco, začali sme robiť krájané paradajky pre McDonald to, a tiež pre nich urobil mrazenú zmes pre ich fajita dolárové menu.
„Potom sme sa dostali k Apple Dippers – to bola jedna z vecí, ktoré sme s McDonald's presadili. Potom mal môj otec príležitosť vyvinúť ovocný orechový jogurt s McDonaldom, ktorý má McDonald dodnes.“
Začíname nanovo
Teraz so Safeway, povedal Frank Tedesco, sa rodina mohla poučiť z toho, čo predtým fungovalo a čo nie, a zároveň sa zdokonalila v tom, čo považovala za obrovský výklenok v sektore pohodlia „uchop a pusť“.
"Predtým sme mechanizovali prevádzku, kde sme sa vracali k zameraniu sa na kvalitu produktu a nie až tak na mechanizáciu, kde by to bránilo kvalite," povedal Frank. „Robíme trochu viac ručného rezania, kde spotrebiteľ dostane produkt najvyššej kvality.
„Existuje dobrá technológia, ale myslím si, že v kategórii ovocia nič neprekoná nôž a ruku. Videli sme zvýšenie výnosu, zvýšenie celkovej spotreby našich produktov.“
Safeway sa sústreďuje na sektor pohodlia, pretože práve tam vidia potenciál pre najväčší rast. Vyrábajú asi 80 percent pod značkami zákazníkov, zvyšok robia pod svojimi.
„Niektorí z novších hráčov, ktorí sa dostávajú do hry, sú vaše lekárne – CVS, Walgreens, Rite Aid,“ povedal Sam Tedesco, viceprezident Safeway. „Obchody s potravinami zoberú niekoľko vecí – možno jednorazový šalát s upravenou atmosférou, nejaké poháre s jogurtovým parfaitom a prílohové šaláty, ale nekúpia celú škálu.
„Zatiaľ čo pohodlie (sektor) ... berú celý program ako ponuku čerstvého jedla. A pokiaľ ide o QSR, z väčšej časti, aj keď si vezmú jednu položku, kúpia si veľa jednej položky.“
V snahe rozšíriť svoj zoznam spoločnosť už vyvinula viac ako 200 SKU pre svoje šaláty a rýchle občerstvenie. Anna pokračuje v ovplyvňovaní receptúr a kombinácií, ktoré sú súčasťou zmesi, tak ako v minulosti.
A novou oblasťou záujmu sú raňajky. Tedescos sú obzvlášť nadšení z konceptu raňajkovej misy, ktorá po vzore šalátov spoločnosti obsahuje priehradky, do ktorých sa v tomto prípade zmestia cereálie, čerstvé ovocie a kartón mlieka.
S toľkými rokmi v biznise sa rodina vždy prikláňala k modernizácii mnohých vlastných zariadení, keď to bolo možné, a stále v tom pokračuje.
„Umožňuje nám to mať našu technológiu doma,“ povedal Frank.
Na bezpečnosť sa kladie veľký dôraz na všetkých úrovniach organizácie.
"Obchod sa za posledných 40 rokov veľmi vyvinul," povedal Sal. „Odkedy som začal až po dnešok, zameranie sa toľko zmenilo na tok, kvalitu a bezpečnosť produktov, kde pred 35 až 40 rokmi išlo skôr o nasekanie produktu a jeho prežitie.“
Nové zariadenia vrátane chladiarenských skladov a vozového parku tuctu nákladných vozidiel a dvojnásobného počtu chladiarenských prívesov poskytujú spoločnosti flexibilitu pri získavaní
produkt k zákazníkom čo najrýchlejšie. Považujú čokoľvek na východ od Mississippi – vzdialené približne 12 hodín jazdy alebo menej – za životaschopné na doručenie.
A záver?
„Naozaj máme príležitosť zachytiť tento trh,“ povedal Frank. "Sme v správnom čase na správnom mieste."