Je úžasné, čo v dnešnej dobe dokážete vytvoriť s čerstvým ovocím a zeleninou a nožom.
To zisťujú spracovatelia čerstvého nárezu, keď reagujú na dopyt kuchárov a dodávateľov jedál na výrobu rôznych strihov a tvarov, ktoré vytvárajú nový vizuálny záujem pri obliekaní tanierov a bufetov.
Napríklad, Jednoducho čerstvé ovocie vo Vernone v Kalifornii nedávno predstavila nový rad čerstvého krájaného ovocia určeného pre profesionálnych kuchárov a cateringových pracovníkov. Jeho nový výber Chef's Choice zahŕňa citrusové kolieska, ananásové polovičné krúžky, mangové oštepy, kiwi a melónové guľôčky.
„Päť nových kusov ovocia má jedinečný tvar a štýl, ktorý presahuje bežné štvorcové rezy, ktoré sa bežne spájajú s čerstvým rezaným ovocím,” uvádza sa v tlačovej správe spoločnosti.
Výrobcovia zariadení majú radi Urschel pokračovať vo vývoji novej technológie na vytváranie rôznych typov rezov. Jeho Model CC Slicer robí všetko od rôznych veľkostí vrások až po oválne útržky.
Ale neštandardné tvary – povedzme hríbovitý zemiak – sa väčšinou robia ručne. Dan Vache, viceprezident pre riadenie dodávateľského reťazca Združenie Spojených čerstvých výrobkov, povedal, že hlavní výrobcovia zvyčajne nevyvíjajú zariadenia, ktoré by to robili namiesto toho, pretože objem to zvyčajne nezaručuje.
"Nerobia to preto, lebo... ľudia potrebujú robiť veľké objemy, aby si mohli dovoliť takéto investície do rezacích zariadení," povedal.
Ale nové operácie, ktoré vykonávajú automatizované aj ručné spracovanie, sú nastavené tak, aby reagovali na takéto požiadavky.
"Robíme veľa špeciálnych objednávok," povedal Vaughn Ford, jeden z vlastníkov Ford's Produce v Raleigh v Severnej Karolíne, ktorá vyrába čerstvé rezané produkty pod názvom Mr. Fresh! štítok. „Máme pravidlo, že ktokoľvek môže zavolať pred poludním a získať to na druhý deň, bez ohľadu na to, čo to je.
"Nerobíme veľa veľkých behov - väčšina z nich má približne päť až 10 boxov naraz."
Dopyt po nezvyčajných tvaroch má tendenciu prísť s kuchármi a dodávateľmi jedál, ktorí chcú urobiť niečo iné pre špeciálnu udalosť.
„Veci idú v trendoch a po chvíli sa mnohé ponuky začnú podobať,“ povedal Ford. "Kuchári chcú mať ďalšiu veľkú vec."
„Zemiak je zemiak bez ohľadu na to, ako ho uvaríte, ale na tanieri môžete pôsobiť pôsobivo alebo lákavejšie.“
Kuchári však nemusia mať personál, aby to urobili sami.
"Nemajú čas," povedal Ford. „Zaberá to veľa času, a ak musia pripraviť jedlo v kongresovom centre s 1,000 XNUMX taniermi, pričom všetci sedia naraz, nemajú prácu.
"Môžeme byť rozšírením ich pracovnej sily."
Posledným manažérom spracovateľskej miestnosti spoločnosti Ford bol profesionálny šéfkuchár, ktorý predstavil niekoľko nových produktov, ktoré sú teraz štandardom pre Mr. Fresh! zoznam navrhnutý tak, aby pomohol kuchárom vytvoriť „wow“ faktor. Jedným z nich boli zemiakové zemiaky – francúzsky, sedemhranný elipsovitý rez.
"Je to veľmi náročné na prácu a drahé," povedal Ford. "Práve teraz by dve libry boli asi 28 dolárov."
Ale kuchári sú ochotní zaplatiť, aby dostali niečo iné. Pán Čerstvý! ponúka aj hríbovité zemiaky.
„Za deň môžeme pripraviť zemiaky na osem rôznych spôsobov,“ povedal Ford.
So strojmi, ktoré lúpajú melóny, môže personál robiť rôzne rezy aj v nich.
"Niekedy namiesto typických kúskov veľkosti sústa ľudia chcú polmesiace alebo kliny," povedal.
Ford dokáže vyhovieť rýchlemu spracovaniu objednávok na nezvyčajné položky, pretože zamestnanci sú krížovo vyškolení. Keď potrebuje, dokáže pritiahnuť ľudí, ktorí vedia, ako vystrihnúť distribučné centrum Fords, aby pomohli uspokojiť dopyt.
"Urobíme takmer čokoľvek," povedal. "Ak je niekto ochotný za to zaplatiť, urobíme to."
A niekedy nie sú.
„Ľudia majú veľakrát dobrý nápad, ale akonáhle to oceníte, niekedy sa rozhodnú ísť inou cestou,“ povedal Ford.
Vance Jackson, viceprezident a majiteľ spoločnosti Čerstvá zelenina v Chicagu, funguje podobne.
"Dostali sme sa do najrôznejších spôsobov rezania rôznych predmetov," povedal.
Niektoré z nich v poslednej dobe zahŕňajú nakrájanie papriky, zemiakov alebo mrkvy na trojuholníky – alebo na Valentína červenú papriku na srdiečka. V druhom prípade ich pracovníci použili na vykrajovanie vykrajovačov.
„Robíme veľa vykrajovanej zeleniny – reďkovkové ružičky a podobne,“ povedal. "Sú to v podstate prílohy pre luxusné reštaurácie alebo sa dajú na tanier ako obloha."
Spoločnosť tiež robí viac s jicamou, vrátane tvarov polmesiaca, ktoré sú populárne v objednávkach na školské občerstvenie, hovorí.
Aj tu sa väčšina robí ručne.
„Kedykoľvek urobíte nejaký špeciálny tvar, musíte to urobiť ručne alebo pomocou nejakého mechanizmu, ktorý je na to špeciálne vyrobený,“ hovorí Jackson.
Tornádo hranolky
Lou Golato, majiteľ New Jersey so sídlom Tornádo hranolky, vytvoril biznis okolo jedného zvláštneho neobvyklého tvaru. V roku 2002 založil spoločnosť založenú na vŕtačke s čepeľou, ktorá upravila existujúcu frézu na vyprážanie na špirálové krájanie zemiakov na tenké plátky, pričom jadro zostalo nedotknuté. Stredom prejde dlhá palica a zemiak sa rozvetrí, takže sa jednotlivé vrstvy oddelia pred tým, ako ide do horúceho oleja, aby sa za 90 sekúnd podával horúci. Zákazníci si vyberajú z množstva korenín.
"Zemiaky sa v skutočnosti spoja s tyčou, takže si môžete odtrhnúť, čo chcete, bez toho, aby sa rozpadli," povedal Golato.
Spoločnosť začala organizovať veľtrhy a výstavy a prevádzkuje sezónne obchody v turistických oblastiach. Ďalšou hranicou sú obchodné domy, pričom jeden bol nedávno otvorený vo Valencii v Kalifornii. Okrem Kalifornie Tornado Fries v zime podniká v Arizone a v New Jersey, New Yorku a Utahu.
Spoločnosť bola nedávno prezentovaná na The Food Network “Rozbalené” seriál, ktorý divákov zavedie do zákulisia, aby videli, ako sa veci vyrábajú. Boli tiež pokryté Národný verejnoprávny rozhlas.
"Povedal by som, že novinkou je, že priťahuje pozornosť," povedal Golato. "a keď ich ochutnajú, sú chytení."