Profesionáli z odvetvia, ktorí dosiahli úspešnú transformáciu z pestovania a balenia produktov na obchod s čerstvým rezom s pridanou hodnotou, potvrdia úskalia pri uplatňovaní rovnakej stratégie pre oboch. Jeden zo základných rozdielov spočíva v samotných obchodných modeloch.
Tradičný výrobný priemysel je poháňaný fluktuáciami trhu. Niektoré sú do istej miery predvídateľné, ako napríklad sezónnosť, a iné sa akoby lámu v čase ako vlny na pobreží: hore, dole, veľké, malé, jedným alebo druhým smerom. Pestovatelia a baliči musia mať v tomto biznise obrovský inštinkt na prežitie s cieľom prosperovať. Je to niečo ako návnada gamblera na poker s vysokými stávkami. So správnou rukou a za správnych podmienok je možné dosiahnuť dostatočné zisky na udržanie prevádzky za pár dní, ktoré môžu spoločnosti vydržať roky. Alebo sa môže stať opak.
Veľkoobchodní makléri a maloobchodníci sú tiež priťahovaní prísľubom veľkých ziskov, poháňaných príležitosťou získať produkty na obmedzenom trhu alebo príležitosťou uzavrieť neuveriteľnú ponuku v čase presýtenia. „Sedadlo vodiča“ sa často presúva z jedného konca spektra na druhý, pretože zásoby sa neustále vyčerpávajú z regálov a skladov v dôsledku spotrebiteľského dopytu a rýchlo sa kaziaceho charakteru a dostupnosti produktu. Povaha tejto variability sťažuje, niekedy až nemožné, spoliehať sa na reklamu, ktorá upozorní spotrebiteľov na časovo obmedzené akcie.
Nové čísla v službe Play
Čerstvý biznis otvára vzrušujúce nové dvere a šancu predávať produkty s relatívne stabilnou ponukou a dopytom. Príležitosť na ziskovosť môže byť oveľa väčšia, ale teraz sú v hre nové problémy, pretože „latka bola zdvihnutá“ a identita značky, konzistentná dostupnosť, predvídateľná cena a konzistentná kvalita sú na zvýšených úrovniach.
Suroviny sú hlavným determinantom celkových nákladov na tovar a tiež hlavným faktorom, ktorý prispieva k prekážkam vstupu na trh. Avšak mnohé interakcie môžu ovplyvniť a ovplyvňujú chuťové vlastnosti, senzorickú prijateľnosť a dosiahnuteľnú trvanlivosť čerstvo narezaných produktov, ako je odroda, zdroj, sezóna, počiatočná zrelosť, optimálna zrelosť spracovania, zariadenie na krájanie a krájanie, chemické alebo iné úpravy a namáčania. , prostredie balenia, riadenie teploty, preprava a manipulácia.
Výskum ukázal, že na dosiahnutie optimálnej kvality a chuti musia byť plodiny zozbierané v správnom štádiu zrelosti. Produkcia určená na ďalšie spracovanie by sa mala vo všeobecnosti zozbierať špecificky na toto použitie a nemusí to byť nevyhnutne zberová zrelosť požadovaná pre trh s čerstvým tovarom. Okrem toho je mimoriadne dôležitou otázkou kontrola teploty, pretože teploty vyskytujúce sa na každom článku reťaze majú priamy vplyv na trvanlivosť, kvalitu a potenciálnu bezpečnosť čerstvo narezaných produktov.
Hráči, ktorým sa nepodarí vyvinúť stratégiu, ktorá zabezpečí stálu dostupnosť kvalitných surovín, nebudú úspešní v čerstvom odvetví. Problémy, ktoré ovplyvňujú kvalitu, sa vyskytujú neustále. Zmeny počasia, ako sú horúčavy, mráz, krupobitie a hurikány, prerušujú poľnohospodárske operácie a môžu spôsobiť, že surová produkcia bude vzácna a výsledkom bude znížená kvalita.
Choroba alebo napadnutie hmyzom môže mať rovnaký účinok. V týchto situáciách manažér poľa upozorní vedúceho výroby, že budú ovplyvnené dodávky surovín a musí sa vypracovať stratégia na riešenie situácie. V týchto situáciách sa bude často diskutovať o uvoľnení špecifikácií surovín ako o dočasnom opatrení.
Výrobné protokoly boli vyvinuté za predpokladu, že suroviny zodpovedajú stanoveným špecifikáciám a definovaným toleranciám. Pre ďalšieho spracovateľa alebo koncového užívateľa vedie pozorovanie defektov k realite ohrozených surovín a k dojmu, že by to mohlo predstavovať „špičku ľadovca“ všadeprítomných, ďalekosiahlych a prebiehajúcich procesov zhoršovania rastlinného tkaniva. Kroky krájania, umývania a balenia môžu dokonca zvýrazniť alebo urýchliť základný problém, takže počas prepravy sa objavia nedostatky v kvalite a produkt nie je možné predať dostatočne dlho pred dátumom spotreby. Neoptimálny režim zásielok alebo „sedenie na lavici obžalovaných“ situáciu len zhorší. Čierne srdce alebo špička v šaláte, mrkva, zeler alebo špenát, chorá brokolica alebo karfiol sú len niektoré z nespočetných príkladov.
História surovín Dôležitá
Spracovatelia produktov s pridanou hodnotou sa musia zoznámiť s úplnou históriou všetkých šarží surovín, ktoré vstupujú do ich závodov, a to by malo byť súčasťou prebiehajúceho procesu uzatvárania zmlúv a nákupu – nie len kontroly kvality prichádzajúcich nákladov. Zozbierané materiály sa napríklad dajú ľahko zbaviť lístia a kvetov na poli alebo v baliarni, ktoré by inak slúžili ako dôkaz zjavných známok stresu; toto bude maskovať skutočný problém, takže produkt sa môže spracovateľovi čerstvého rezu javiť ako v rozsahu prijateľnosti. Čas použiteľnosti sa nevyhnutne znižuje rýchlym nástupom fyziologického alebo mikrobiálneho rozkladu spôsobeného problémami, ako sú tieto.
V konečnom dôsledku bude trvalo udržateľná zdravá obchodná stratégia, ktorá zabezpečuje stabilné dodávky surovín najvyššej kvality – primerane zabezpečených proti klimatickým a trhovým výkyvom. Koniec koncov, všetci radi dostávame kráľovskú farbu, ale v pokerovej hre skutočného života sa to stáva iba v rozprávkach. Hra s nekvalitnými surovinami však pripomína skôr ruskú ruletu.