Tím Peterson Farms Fresh rozpozná príležitosť, keď príde na rad. Spoločnosť Shelby, Michigan, bola jednou z prvých spoločností, ktoré dodávali čerstvé plátky jabĺk pre McDonald's, keď gigant rýchleho občerstvenia uviedol na trh svoje Apple Dippers v roku 2004. Bolo to prvýkrát, čo rodina Petersonovcov podnikla svoj vpád do čerstvých potravín. rezané produkty. Odvtedy už nebolo cesty späť.
Hoci McDonald's naďalej tvorí významnú časť podnikania Peterson Farms Fresh, spoločnosť sa púšťa do maloobchodnej arény s produktmi, ako je súprava Bake-at-Home Apple Crisp a balíky s viacerými baleniami plátkov jabĺk, pomarančových kúskov a jednorázových porcií. hroznové balíčky.
Sarah Peterson-Schlukebir, ktorá má na starosti predaj a marketing, uviedla, že spoločnosť bude pokračovať vo vývoji nových produktov podľa požiadaviek trhu.
"Sme na špičke ľadovca," povedala. „Naša filozofia je, že nikdy nechceme zostať na rovnakom mieste. Keď si stabilný, začneš klesať."
Medzi produkty, z ktorých je spoločnosť Schlukebir obzvlášť nadšená, patria balenia čerstvo nakrájaných pomarančov. Pomarančové kliny sa dodávajú v multi-balení s piatimi 3-uncovými baleniami a majú 14-dňovú trvanlivosť.
"Sme tak nadšení z pomarančov," povedal Earl Peterson, prezident Peterson Farms. "Robili sme mesiace a mesiace výskumu, aby sme vytvorili pomaranč, ktorý má takú skvelú chuť."
Výskum je jednou oblasťou, ktorá zostáva pre Peterson Farms Fresh konštantná. Bez ohľadu na to, o aké ovocie ide, spoločnosť vynakladá čas a peniaze na to, aby sa ubezpečila, že produkt je ten správny.
"Chce to čas a úsilie a zistiť, ako vyliezť na horu a vyriešiť jednotlivé problémy a vytvoriť ten skvelý, skvelý produkt," povedal Peterson.
Nie sú to len odrody, ktoré vyžadujú výskum. Celý proces – od odrody až po balenie – je dôkladne preskúmaný.
"Musíte začať vo vede o potravinách," povedal Schlukebir.
Časovo najnáročnejším krokom však môže byť balenie – od nájdenia správnej fólie pre každú odrodu až po zabezpečenie toho, aby grafika priťahovala zákazníkov bez toho, aby skryla produkt.
"Grafika sa neustále mení," povedal Schlukebir.
Spoločnosť absolvuje najmenej dve kolá nápadov na balenie, kým sa rozhodne pre finálnu verziu. Peterson Farms Fresh má zamestnanca, ktorý sa venuje navrhovaniu obalov.
Keď budú mať produkt a obal, Schlukebir povedal, že dostať nové produkty na trh môže byť problém.
"Je veľmi ťažké dostať nové produkty cez kanály," povedala. "Musíme tam dostať vzrušenie."
Schlukebir povedala, že ju šokovalo množstvo ľudí na Stredozápade, ktorí nevedeli, že si môžu kúpiť čerstvé plátky jabĺk.
Peterson Farms Fresh dostáva denne e-maily od rodičov, ktorých deti dostali v škole plátky čerstvo nakrájaných jabĺk a chcú ich nájsť v obchodoch.
"Rodičia sa snažia rozšíriť zdravé alternatívy," povedal Schlukebir.
Sľubné príležitosti
Peterson Farms Fresh rozširuje svoju prítomnosť plátkov jabĺk v predajnej aréne. Schlukebir povedal, že je veľký záujem nahradiť štandardné celé jablko čerstvými plátkami jabĺk v rôznych aplikáciách predajných automatov.
Celé jablká ponúkané v predajných automatoch sú väčšinou veľmi otlačené a nie sú príťažlivé. Čerstvo nakrájané jablká by boli ideálnou pochúťkou z predajných automatov a Schlukebir povedal, že majú „obrovský“ záujem zo strany spoločností zaoberajúcich sa predajnými automatmi.
Organické produkty sa tiež ukazujú ako sľubné pre Peterson Farms Fresh. Schlukebir povedal, že spoločnosť dostáva viac telefonátov o produktoch z organických plátkov jabĺk ako o konvenčných baleniach.
Peterson Farms Fresh predáva bio plátky jabĺk vo viacerých baleniach s piatimi 2-uncovými baleniami, ako aj v 12-uncovom balení. Jablká majú trvanlivosť 18 dní.
"Existuje rastúca časť populácie, ktorá chce organické alebo že organické by ovplyvnili ich nákup," povedal Schlukebir. "Je tu obrovský rast a dopyt prevyšuje ponuku."
Na spracovanie bio jabĺk musel byť certifikovaný Peterson Farms Fresh, rovnako ako dodávatelia spoločnosti. Pretože ekologické produkty musia spĺňať špecifické smernice, Peterson Farms Fresh začína svoj deň ekologickým spracovaním a neskôr v priebehu dňa prechádza na spracovanie konvenčného produktu. Celá prevádzka sa v noci vyčistí, aby sa pripravila na organické spracovanie, a cyklus sa začína znova. Antioxidačný roztok aplikovaný na jablká sa tiež líši od roztoku na konvenčných jablkách.
distribúcia
Poloha spoločnosti na stredozápade sa ukázala ako výhodná. Vďaka ľahkému prístupu k dvom tretinám obyvateľstva krajiny Peterson povedal, že jeho spoločnosť má výhodu oproti spoločnostiam, ktoré sú na západnom pobreží.
„Jeden deň to dokážeme vyrobiť a na druhý je to u nášho zákazníka,“ povedal.
Pri tesnom okne trvanlivosti je dôležité rýchle dodanie. Každý produkt od Peterson Farms Fresh sa expeduje do 12 hodín a k dverám zákazníka dorazí s minimálne 15-dňovou trvanlivosťou.
Michigan sa ukázal ako popredné miesto, pretože je to už maloobchodná predajňa jabĺk s rozvinutým distribučným reťazcom.
Peterson Farms Fresh funguje na princípe just-in-time s jednou až dvoma zmenami v závislosti od veľkosti objednávky. Niektoré dni môže byť potrebné, aby zamestnanci pracovali na celú zmenu, zatiaľ čo iné dni – keď sú objednávky menšie – nie je potrebných toľko ľudí.
„Čerstvý strih si vyžaduje takú jedinečnú skupinu ľudí, flexibilnú posádku,“ povedal Schlukebir.
Vyhliadky do budúcnosti
Peterson Farms Fresh má ambicióznu stratégiu rastu. Spoločnosť sa snaží vydať aspoň jeden nový produkt každých šesť mesiacov, povedal Peterson.
„Keď zákazníci myslia na čerstvé produkty, chceme, aby mysleli na nás,“ povedal.
Hoci nemohla byť konkrétna, s čím Peterson Farms Fresh príde nabudúce, Schlukebir povedala, že to bude „netradičné čerstvé ovocie – nie základná položka“.
"Očakávame, že naši zákazníci chcú, aby sme mali k dispozícii kompletný prierez iného ovocia," povedal Peterson. „Budujeme nové zariadenia a pokúšame sa robiť ovocie, ktoré ľudia nikdy nedokázali robiť so strojom, a robíme to úspešne.
„Skúmame, ako to úspešne urobiť, aby sme to dotiahli do doby použiteľnosti, aby mali skvelú chuť a vyzerali fantasticky. Môžete to urobiť s množstvom ovocia ručne, ale aby to fungovalo na maloobchodnom trhu, musíme prísť na to, ako to urobiť mechanicky.“
Peterson povedal, že úspech jeho čerstvého podniku závisí od toho, ako urobiť krivku – nie ju nasledovať.
„Chceme začať robiť iné ovocie, ktoré len tak nenájdete v čerstvých sekciách,“ povedal.