Keď Scott Danner, prevádzkový riaditeľ pre Kansas City, Liberty Fruit Co. so sídlom v Kan., povedal majiteľovi a generálnemu riaditeľovi Arnoldovi Caviarovi, že potrebuje rozšíriť zariadenie spoločnosti na čerstvo pokosenú pôdu o 3,000 3,000 štvorcových stôp, Caviar odpovedal: „Do toho. Ak potrebujeme 7,000 XNUMX (štvorcové stopy), urobme XNUMX XNUMX.“
Prírastok do Carol's Cuts, čerstvo vyrezanej divízie Liberty, bol dokončený v roku 2007, čím sa celková prevádzka zvýšila na 12,000 2001 štvorcových stôp. Divízia, pomenovaná po manželke Arnolda Caviara, bola založená v roku 500 s rozlohou XNUMX štvorcových stôp a do troch rokov sa jej veľkosť strojnásobila. Ostatné nové prevádzky v Kansas City sa zatvorili a Carol's Cuts nachádzala rastúcu medzeru na trhu.
"V oblasti nebol žiadny iný procesor," povedal Danner.
Ovocie slobody
Liberty podniká v oblasti Kansas City už viac ako 40 rokov. Tretia generácia Caviars, ktorú založil otec Arnolda Caviara, v súčasnosti vedie podnikanie, hoci Arnold – ktorý vedie firmu od roku 1985 – je stále dosť zapojený do obchodných rozhodnutí, povedal Danner. Spoločnosť je zasielateľom, baličom a spracovateľom čerstvého a čerstvo nakrájaného ovocia a zeleniny.
Ako súčasť Produce Alliance distribuuje Liberty do oblasti piatich štátov v okruhu 400 míľ od Kansas City: Iowa, Kansas, Missouri, Nebraska a Oklahoma. Asi 45 percent produkcie sa predáva zákazníkom stravovacích služieb, 30 percent sa predáva veľkoobchodne a zvyšných 25 percent tvoria maloobchodné produkty. Táto rozmanitosť je súčasťou toho, čo pomohlo spoločnosti Liberty dosiahnuť 20-percentný rast každý rok za posledných päť rokov.
"Ak je jeden segment pomalý, druhý sa zdvihne," povedal Danner.
Zariadenie Liberty pokrýva viac ako 120,000 50 štvorcových stôp s najmodernejšími chladiacimi a dozrievacími zariadeniami. Jedenásť oblastí s regulovanou teplotou pomáha udržiavať čerstvosť rôznych produktov a flotila 24 nákladných vozidiel a prívesov spoločnosti môže expedovať XNUMX hodín denne. Nákladné vozidlá sú sledované technológiou Global Positioning Satellite, ktorá umožňuje spoločnosti Liberty presne vedieť, kde sa produkt nachádza, a robiť lepšie plánovanie dodávok a zásielok.
Okrem prepravy a divízie Carol's Cuts s čerstvým rezom, Liberty vyrába čerstvé paradajky pod značkou Mary's Pride – pomenovaná po matke Arnolda Caviara. Paradajky Mary's Pride sa predávajú v maloobchode ako červený šalát a rímske paradajky. Niektoré paradajky idú na prebalenie a iné k spracovateľom, pretože Liberty to dokáže lacnejšie ako niektorí spracovatelia sami.
"Ušetríme veľa nákladu a môžeme dodať čerstvý produkt," povedal Danner.
Carol's Cuts
Keď Carol's Cuts začínal, bolo to v zadnej časti zariadenia Liberty, kde pracovalo osem zamestnancov, ktorí slúžili prevažne zákazníkom stravovacích služieb. V priebehu roka divízia prerástla svoj priestor a na pozemku Liberty's bol zrekonštruovaný samostatný závod s rozlohou 5,000 7,000 štvorcových stôp. V nasledujúcich štyroch rokoch sa nová časť podnikania zdvojnásobila, čo viedlo k nárastu o XNUMX XNUMX štvorcových stôp.
"Nechodili sme, bežali sme," povedal Danner.
Operácia čerstvého rezu prešla zo spracovania menej ako 40,000 160,000 libier produktov ročne na viac ako XNUMX XNUMX libier. S dodatočným priestorom má spoločnosť priestor na ďalšie rozširovanie a Danner povedal, že vidí, že Carol's Cuts rastie dvakrát až trikrát viac ako teraz.
"Arnold povie 'sme na maxime, sme na maxime', ale nie ste na maxime, kým nepracujete na tri zmeny na každom riadku," povedal Danner.
Carol's Cuts prevádzkuje 10 liniek na jednu popoludňajšiu zmenu, ktorá trvá od 3:10 do 11:XNUMX. O XNUMX:XNUMX spoločnosť prechádza cibuľou cez zariadenie, takže závod je väčšinou prázdny a sanitári môžu po cibuli upratať pred ďalšou. začína denná zmena.
Viac ako 230 produktov prechádza výrobnými linkami spoločnosti na čerstvé rezy, pričom veľká časť strojov bola pridaná počas expanzie. Je možné vykonať prakticky akýkoľvek typ spracovania v závislosti od toho, čo si zákazník želá. Nové zariadenie ušetrilo značné množstvo času, pričom procesy, ako je šúpanie zemiakov, boli dokončené 20-krát rýchlejšie.
"Som presvedčený, že nikdy nemôžete mať príliš veľa strojov," povedal Danner.
Skúsenosti a riadenie zariadení spoločnosti Liberty pomáhajú závodu na čerstvé rezanie vyrábať lepšie ovocie a zeleninu. Surový produkt zostáva chladený od príchodu až po spracovanie a teplota sa monitoruje v sklade až do jeho doručenia zákazníkom. Balenie produktu má dátum „spracované dňa“, takže zákazníci vedia, že ich produkty sú čerstvé.
Pridanie čerstvo narezanej línie znamenalo byť ešte opatrnejší s bezpečnosťou potravín. Carol's Cuts má zavedené postupy HACCP a personál zabezpečujúci kvalitu na plný úväzok monitoruje a dokumentuje postupy – čo je podľa Dannera v súčasnosti pre spracovateľa nevyhnutnosťou.
"Nie je to tak, že by sme nerobili správne veci - je to dokumentácia," povedal.
Existuje 20 kníh dokumentácie pre rôzne certifikácie a inšpekcie, ktoré musia byť aktuálne, a vyškolený personál zabezpečenia kvality môže zabrániť nákladnej chybe alebo vynechaným bodom inšpekcie.
"To z nás robí lepšiu spoločnosť," povedal Danner. "Cena už nemôže byť všetko."
Rast a podpora
Cieľom spoločnosti Liberty Fruit Co. – a jej divízií Mary's Pride a Carol's Cuts – je byť pre zákazníkov jediným kontaktným miestom. Aby pomohla dosiahnuť tento cieľ, Liberty sa v roku 2001 stala členom Produce Alliance. Produce Alliance je správcovská spoločnosť, ktorá sa špecializuje na vyhľadávanie a distribúciu produktov pre zákazníkov stravovacích služieb. Spoločnosť sa nepúšťa do nových strihov, ale technológia, ktorú Produce Alliance používa, pomohla Liberty efektívnejšie monitorovať a sledovať svoju produkciu.
"Naše IT je ďaleko pred konkurenciou," povedal Danner.
Rast spoločnosti však môže znamenať veľa nákladov, takže Arnold a Allen Caviar chcú byť opatrní pri míňaní peňazí. Až do rozšírenia Carol's Cuts nemala Liberty žiadny dlh a aj pôžičky, ktoré si na doplnenie zobrali, sú krátkodobé a len na najnižšiu potrebnú sumu.
Rodina Caviarovcov bola vždy nezávislá a verila, že spoločnosť by mala míňať iba peniaze, ktoré má, namiesto požičiavania peňazí, povedal Danner. Táto mentalita pomáha ľuďom robiť múdre rozhodnutia, pretože všetko treba dať na papier a každý vynaložený dolár ide priamo z pokladnice.
Keďže sa spoločnosť snaží ďalej rásť, Danner nevidí, že by sa to zmenilo. Položky s veľkými cenami, ako sú stroje alebo budovy, si môžu vyžadovať pôžičku, ale naďalej sa budú používať s mierou, aby bola Liberty čo najmenej dlhová.
Vypomáhať
Za posledných osem rokov organizovala a sponzorovala spoločnosť Liberty Fruit Co. golfový turnaj s cieľom získať peniaze pre nemocnicu a kliniku Children's Mercy v Kansas City. Fundraiser je pre Arnolda dôležitým fundraisingovým úsilím.
V posledných rokoch prileteli golfisti z oboch pobreží, aby sa zúčastnili, a zoradili sa sponzori vrátane veľkých mien ako Dole Fresh Vegetable, Gills Onions a River Ranch Fresh Foods. Minuloročný turnaj vyzbieral pre nemocnicu viac ako 100,000 2008 dolárov, čím prekonal doterajšie rekordy a dokonca aj očakávania organizátorov. Spoločnosť vkladá veľké nádeje do turnaja v roku 22, ktorý sa bude konať XNUMX. septembra v golfovom klube Tiffany Springs v Kansas City, Mo.