Cieľ: predĺžená trvanlivosť čerstvo narezaných produktov.
Nepriateľ: etylénový plyn produkovaný dozrievaním ovocia a zeleniny, ktorý spôsobuje kazenie a hnilobu. Riešenia: lepšie metódy balenia a nové
spôsoby kontroly atmosféry v nádobe.
Ovládanie atmosféry
Ovládajúca atmosféra sa najskôr odohráva na väčšom pódiu. Skladovanie jabĺk s riadenou atmosférou (CA) je samozrejmosťou vo veľkých miestnostiach s tisíckami bušov ovocia. Pri iných plodinách, ako sú paradajky, je zrenie a uvoľňovanie etylénu kontrolované aj vo veľkých miestnostiach. Problém s predĺžením trvanlivosti od spracovateľského závodu cez obchod s potravinami až po kuchynský stôl – najmä po krájaní produktov – však pretrváva.
MAP (balenie s modifikovanou atmosférou) zmenšuje ovládateľný priestor z veľkej miestnosti, či dokonca veľkej tašky, na malý kontajner.
„Upravená atmosféra bola dostupná len vo veľkom, veľkých vreciach alebo obaloch na veľké palety,“ povedal Joe Bradford, manažér výrobného balenia pre Temkin International. "Teraz je to úplne iné." Teraz kontrolujeme všetky druhy obalov, ktoré možno hermeticky uzavrieť.“
Kontajnery ako systémy
Dosiahnutie dlhšej skladovateľnosti znamená venovať pozornosť atmosfére vo vnútri nádoby a samotnej nádobe a pozerať sa na ne ako na systém.
„Je ťažké zmeniť atmosféru vo vnútri balenia bez zohľadnenia priepustnosti balenia, čo môže viesť k kompromisom, pokiaľ ide o jednoduchosť predaja alebo kvalitu produktu,“ povedal Ian Ferguson, viceprezident spoločnosti Balenie Chantler.
Posledných šesť rokov je Temkin zapojený do MAP v partnerstve s Windham Packaging a jeho hlavnej vedkyne Elizabeth Marstonovej. Spolupracuje so zákazníkmi Temkin na vývoji úrovní kyslíka a oxidu uhličitého vo vnútri balenia, ktoré sú špecifické pre ovocie alebo zeleninu, ich pôvod a miesto určenia.
„Ak jedna osoba balí kilo čerstvých zelených fazúľ v Guatemale pri teplote 50 stupňov a iná na pláži Pompano pri 55 stupňoch a iná v Salinas pri 46 stupňoch, ich potreby sa budú mierne líšiť,“ povedal Bradford. . "Atmosféru vieme prispôsobiť nielen komodite, ale aj zákazníkovi."
Pomocou technológie mikroperforácie sa požadované množstvo kyslíka a oxidu uhličitého prenesie do každej hermeticky uzavretej nádoby cez malé otvory. To spomaľuje dýchanie a predlžuje životnosť.
Pri správnom riadení procesu sa životnosť môže predĺžiť o týždne namiesto dní - niekedy zo 14 na 21 alebo dokonca 28 dní, povedal Bradford.
DeltaTRAK, v spolupráci so spoločnosťou Chantler Packaging vyvinula systém s názvom PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Tento systém obsahuje prísady priamo do plastových fólií používaných na zakrytie paliet alebo na obloženie krabíc s výrobkami.
"Naša technológia je jedinečná v tom, že sa zameriavame na kontrolu hladín etylénového plynu, nie na zmenu hladiny kyslíka alebo oxidu uhličitého," povedal Ferguson. "To umožňuje našej technológii pracovať v aplikáciách, ktoré by boli nevhodné pre tradičné balenie v modifikovanej atmosfére."
At multivac, sú obalové riešenia spoločnosti navrhnuté tak, aby predĺžili trvanlivosť pripravených šalátov a šalátových súprav, povedal Bill Williams, produktový manažér pre produktovú radu Mulivac s uzavretými podnosmi.
Inline zásobník T 300 vytvára balík, ktorý je „podnosom v zásobníku s jedným tesnením navrchu,“ povedal Williams.
Každý druh šalátu má svoje vlastné kombinácie plynov, ktoré sa splachujú späť do obalu, aby vytvorili špecifickú upravenú atmosféru.
Ďalšou výhodou systému, ktorá prispieva k predĺženiu skladovateľnosti produktov, je ľahké čistenie T 300, povedal Williams.
„Čerství ľudia sa zaujímajú, a oprávnene, o hygienu: čistenie a umývanie vybavenia,“ povedal. "Stroj je mimoriadne čistý... a vyrobený tak, aby sa dal úplne umyť."
Ďalšie možnosti Multivac určené na predĺženie skladovateľnosti zahŕňajú vysokotlakovú konzerváciu (HPP), ktorá sa používa na ničenie mikroorganizmov, ktoré sa kazia; a Fresh-SAFE
baliaci systém pre čerstvé produkty, ktorý využíva MAP a baliaci systém v rovnovážnej modifikovanej atmosfére nakreslený na mikroperforovanej fólii.