Keď začneme ďalší rok, chcem sa zamerať na niečo, čo snáď vytvorí nový pohľad na sanitáciu: „Postoj“ je skutočne „nadmorská výška“.
Ak máme zlý alebo ľahostajný postoj k sanitácii a zapájame sa, len tak prechádzame, naši zákazníci čoskoro pochopia náš postoj a začnú byť nesvoji. Potom sa obávajú, že bezpečnosť alebo kvalita potravín môže byť ohrozená, a nakoniec sa rozhodnú, že riziko kontaminácie je príliš veľké a odídu na bezpečnejšie pastviny. Ale ak máme pozitívny postoj k sanitácii, čo nazývam „Nad najlepší“, a snažíme sa ísť nad rámec regulačných požiadaviek, zákazníci nás vždy budú žiadať. Naša povesť nás bude predchádzať a táto povesť bude najvyššieho kalibru.
Váš sanitačný program by ste mali vnímať ako návratnosť investície; je to ziskové centrum a poistka, ktorá chráni vašu investíciu času, práce, peňazí a energie vynaloženej na výrobu vysokokvalitného produktu na konkurenčnom svetovom trhu.
Nariadenia, ako napríklad SVP, vnímam ako referenčnú hodnotu. Sú to „najlepšie“ z hľadiska toho, čo by sa malo urobiť na ochranu bezpečnosti potravín. Vyzývam vás však, aby ste sa pozreli nad rámec štandardu.
Všeobecný postoj k sanitačnému programu je taký, že si vyžaduje čas od výroby, pozostáva z sanitárnej posádky, niektorých chemikálií a vybavenia; že to stojí príliš veľa a neprináša žiadnu návratnosť.
Iný pohľad
Môj pohľad na sanitačný program je trochu iný. Som presvedčený, že to musí začať prezidentom spoločnosti a prepracovať sa až k personálu odosielajúceho a prijímajúceho zariadenia – od manažéra kontroly kvality po ľudí v sanitárnom tíme, od školníka po prijímajúcu osobu, ktorá prináša suroviny. . Pokiaľ nepovažujete sanitáciu rastlín za úplný koncept, nikdy nebudete mať sanitačný program, ktorý bude „nad najlepšími“.
Na tomto svetovom trhu tento postoj ohrozí vašu schopnosť konkurovať. prečo? pretože už nie sme suverénny národ, ale štát vo svetovom národe. Máme NAFTA, európsky obchodný blok, ázijský obchodný blok atď. Ak si myslíte, že svetová konkurencia je založená len na cene, mýlite sa. Žiadny kupujúci v Európe ani inde si nekúpi produkt od závodu, ktorý má zlý postoj ku kvalite alebo nemá úplný sanitačný program.
21CFR .110 je referenčná značka. Toto sú GMP stanovené FDA. Vznikli preto, že niektorí spracovatelia potravín jednoducho nedbali alebo netúžili brať do úvahy bezpečnosť potravín pri svojich spracovateľských činnostiach. GMP sú bezplatné a dostupné prostredníctvom FDA alebo vo federálnom kníhkupectve. Sú stručné, jasné, zrozumiteľné a jednoduché. Pozrime sa na jeden GMP a uvidíme, ako môžeme ísť „nad to najlepšie“.
21 CFR 110.35 (D): „Sanácia povrchov prichádzajúcich do kontaktu s potravinami. Všetky povrchy prichádzajúce do styku s potravinami, vrátane náradia a povrchov zariadení, ktoré prichádzajú do kontaktu s potravinami, sa musia čistiť tak často, ako je potrebné, aby sa chránili pred kontamináciou potravín.“
Jednoduchá požiadavka, ale čo robíte, aby ste prekročili rámec toho najlepšieho?
Zdokumentujte svoje čistenie týchto povrchov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami. Majte rozvrh upratovania, v ktorom je presne určené, kto čo, kedy, ako a čím upratoval.
Skontrolujte povrchy prichádzajúce do kontaktu s potravinami, či nie sú kontaminované vykonaním Bac T's, ATP s testovacou jednotkou ATP (pošlite mi e-mail, ak o tom potrebujete informácie) a vizuálnou kontrolou biofilmu. Váš povrch, ktorý prichádza do kontaktu s potravinami, by mal byť čistejší ako potravinový výrobok, ktorý naň položíte!
Získajte kópiu GMP a skontrolujte každú položku, hľadajte spôsoby, ako môžete ísť „Nad najlepšie“, aby ste prekročili regulačné požiadavky a splnili alebo prekonali požiadavky vašich zákazníkov.
Hnacia sila
Hnacou silou skvelého sanitačného programu nie sú predpisy. Je to váš zákazník.
Prekročenie toho najlepšieho, meradla, ktorým sú GMP, zahŕňa zavedenie sanitárneho školenia navrhnutého tak, aby vyhovovalo potrebám každého oddelenia vášho závodu.
Po prvé, manažment potrebuje školenie v oblasti sanitácie, aby si vytvoril lepšie vedenie a pozitívny prístup pre všetkých zamestnancov. Pozitívny postoj manažmentu k sanitácii závodu môže pomôcť eliminovať fiškálne straty zo stiahnutia, kontaminácie produktov alebo nespokojnosti zákazníkov. Ďalej, personál kontroly kvality má ďalšie školiace potreby a cenné služby, ktoré môžu poskytnúť na pomoc sanitárnej posádke. Sanitačný tím potrebuje školenie v oblasti sanitačnej technológie a potrebu medzirezortného chápania hodnoty sanitácie.
OJT (on-the-job-training) to neškrtá. Len najať niekoho za najnižšiu mzdu a povedať mu, aby „vyčistil zariadenie“ bez poskytnutia potrebného školenia, znamená zlyhanie. Jeden procesor mi povedal: „Čo sa stane, ak si vás najm, aby ste trénovali svojich ľudí, a potom odídu? Moja odpoveď bola: "Čo sa stane, ak ich nebudem trénovať a oni zostanú?"
Fluktuácia je chabá výhovorka na neškolenie. Ak chcete znížiť obrat, investujte do svojho sanitačného programu. Keď to urobíte, pripisujete hodnotu osobe, pozícii a celkovému programu.
Ak urobíte všetko, o čom sme tu hovorili, určite budete mať sanitačný program, ktorý je skutočne „nad najlepším“.