Priemysel čerstvých produktov je dynamický s inováciami a novým vývojom takmer každý deň. S cieľom poskytnúť čitateľom úplný pohľad na minulosť, súčasnosť a budúcnosť odvetvia, Fresh Cut položil niekoľkým lídrom v tomto odvetví otázky o stave čerstvého rezu. Nasledujú úryvky z ich odpovedí. Navštívte www.freshcut.com a prečítajte si celé odpovede respondentov.
Ako sa od svojich začiatkov vyvíjal priemysel čerstvých produktov?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Pôsobíme vo viacerých oblastiach potravinárskeho priemyslu a môžem vás ubezpečiť, že čerstvá rezňa je určite tá, ktorá sa vyvíja najrýchlejšie. To, čo bolo na tomto trhu nové pred šiestimi mesiacmi, môže byť teraz staré. Je to veľmi náročné a vzrušujúce odvetvie.
V 1980. a 1990. rokoch došlo k mnohým technologickým pokrokom (vylepšené práčky, kontinuálne sušičky, rýchlejšie a spoľahlivejšie baliace stroje). Tento vývoj sa posunul (priemysel) smerom k zlepšeniu kvality, hygieny a trvanlivosti.
Dennis Gertmenian, pripravený Pac: (Teraz je to) oveľa sofistikovanejšie v oblasti predaja, marketingu, distribúcie, spracovania a získavania surovín. (Existuje) väčšia rozmanitosť pre spotrebiteľov v maloobchode a prienik do QSR (reštaurácií s rýchlym občerstvením) a iných kanálov spotreby mimo domova je skutočne ešte len v počiatočnom štádiu.
Jerry Vitajte, IFPA: V tomto odvetví sa pohybujem len dva roky a viem, že od polovice 1980. rokov, keď sa tieto produkty začali dostávať na pulty predajcov, sa značne rozrástol. V sektore stravovacích služieb, ako aj v maloobchode došlo k výraznému rastu a čím viac Američanov jedáva, tento trend bude pokračovať. Pohodlie bolo kľúčom k rastu a celý problém obezity pomohol presadiť zdravú výživu. Toto boli pravdepodobne niektoré z najväčších faktorov rastu.
Jim Gorny, Spojené združenie čerstvého ovocia a zeleniny: Priemysel začal v sektore stravovacích služieb – najmä pre QSR. Jedným z dôvodov bola bezpečnosť potravín, vyňať prípravu čerstvého ovocia a zeleniny z chaotickej zadnej miestnosti a umiestniť ich do kontrolovanejšieho výrobného prostredia. A pre kontrolu nákladov. V zadnej časti QSR majú obmedzený chladiaci priestor. Takto by to mohli priniesť dôslednejšie. QSR boli primárnou hnacou silou, ktorá pomohla odvetviu rozbehnúť sa v polovici 80. rokov. Potom to bol maloobchod. Spoločnosti si mohli dovoliť mať výrobné zariadenia, ktoré by dokázali rýchlo, efektívne a efektívne vriecť veľké množstvá. To umožnilo priemyslu prejsť na maloobchodnú stránku vecí. Dokonca aj dnes by som povedal, že 60 percent je v sektore stravovacích služieb. Keď väčšina spotrebiteľov pomyslí na čerstvé krájané produkty, okamžite si predstavia vrecované šaláty. V zákulisí v mnohých reštauráciách sa krájajú veci – huby, šalát, zemiaky – veci, na ktoré by ste nikdy nepomysleli. Maloobchod aj stravovanie stále rastú. Bola to naozaj skvelá jazda.
Kathy Means, PMA: Kupodivu sme mali čerstvý rez už dosť dlho. Ľudia už roky robili v obchodoch niečo čerstvé. Veľká explózia prišla s vrecovanými šalátmi. Jedným z veľkých výbuchov bola určite detská mrkva. A výbuch, ktorý sa teraz deje, je pravdepodobne ovocím. Došlo k niekoľkým výbuchom. Prišlo to, keď sme (získali) technológiu. Vďaka technológii to bolo možné. Pohodlie je jedným z hlavných dôvodov, prečo spotrebitelia kupujú čerstvé rezané. Nemohli sme to urobiť, kým sme nemali správne inteligentné fólie, technológiu na ich rezanie a balenie a aby sme nezaistili, že spotrebiteľom bude značná trvanlivosť.
Matthew Caito, Caito Foods: Je zrejmé, že v čerstvom reze existujú dve odlišné kategórie: čerstvá zelenina (vrátane šalátov a mrkvy) a čerstvé rezané ovocie. V čerstvej rezanej zelenine dominujú národné spoločnosti, ktoré boli schopné dosiahnuť úsporu z rozsahu vo svojej produkcii v blízkosti svojich pestovateľských základní.
Rezané ovocie začalo regionálne a celoštátne asi pred desiatimi rokmi. Prví národní výrobcovia mali problémy s krátkou skladovateľnosťou a tranzitom. Veľkí hráči dnes disponujú regionálnymi aktívami na to, aby dostali nakrájané ovocie do maloobchodu v kratšom čase. Národní hráči sa vrátili k rezanému ovociu a sú schopní konkurovať regionálnym výrobcom.
Tony Freytag, Crunch Pak: Hlavná vec je prijatie. Keď sme pred piatimi rokmi prvýkrát predstavili krájané jablká, prvá poznámka bola: „Prečo potrebujeme krájať jablko? Dnes to už nie je problém. Je akceptovaný maloobchodníkmi aj spotrebiteľmi.
Ako vyzeral posledný rok s čerstvými produktmi? Aké typy inovácií a trendov ste videli?
Turatti: Trh s čerstvými kúskami prekvitá a rozvíja sa v krajinách, kde ešte pred pár mesiacmi ešte neexistoval (napr. Grécko). Produkty ako Bistro To Go of Ready Pac predstavujú veľmi zaujímavý vývoj.
germménčina: (Videl som) expanziu ovocia poháňanú úspechom McDonald's s jablkami a hroznom; spotrebitelia v maloobchode a gastronómii „obchodujú“ s výrobkami, ktoré majú väčšiu rozmanitosť a položky, ktoré sú nezvyčajné a odlišné od hlavných šalátov, ktoré sú väčšinou ľadovými a rímskymi zmesami; rozšírenie čerstvých krájaných jedál na kompletné riešenia s minuloročným uvedením radu Ready Pac's Bistro To Go.
welcome: Myslím si, že čerstvý sektor má za sebou celkovo dobrý rok. Maloobchodníci vyvíjali značný tlak na svojich dodávateľov čerstvých produktov, aby znížili náklady, takže sme nezaznamenali žiadne výrazné zvýšenie cien. Uvidí sa, či objem oproti minulému roku výrazne vzrástol, ale myslím si, že sme svedkami uvádzania ďalších nových produktov a som presvedčený, že trend bude pokračovať. Čerstvé nakrájané ovocie, viac šalátových zmesí, nakrájaná cibuľa a paprika sú len niektoré z nových položiek, ktoré som v maloobchode videl vo väčšom množstve.
Gorny: Inovácií bolo veľa. V poslednom roku sa určite rozmohli produkty z čerstvého ovocia, najmä v McDonald's. Existuje veľa nových produktov, ktoré si predtým ani nevedeli predstaviť. Mikrovlnná rúra stále pokračuje. Ľudia začínajú viac používať balenia vhodné do mikrovlnky. K dispozícii sú grilovacie vrecia s priezorom, kde si môžete opekať zeleninu na grile. Vyzerá ako fólia okrem priehľadného okna. Existuje oveľa viac súprav, ktoré je možné zostaviť v maloobchode alebo v gastronómii. Komponenty sú v samostatných baleniach a (spotrebitelia) ich môžu otvoriť a pripraviť všetko čerstvé a na mieste. Nemiešajú to, kým to nie je pripravené na použitie. A to všetko je kontrolované porciami, takže niet hádania. Mäsové výrobky – grilované kura. Domáce náhrady stravy. Začíname vidieť veci, ako sú cestoviny. Máte nielen čerstvú nakrájanú zeleninu, ale aj cestoviny môžu byť súčasťou tohto konkrétneho produktu. Je tu veľa inovácií.
sa rozumie: Posledný rok bol celkom dobrý na čerstvý rez. Jedným z konkurenčných faktorov sú zmesi: šalátové zmesi od kľúčových obchodníkov a iných ľudí. Videli sme viac organických šalátových zmesí. V aréne čerstvého ovocia sme toho videli veľa. Mali sme nejaké technologické problémy s ovocím. Melóny, nakrájaný ananás, tie sme už dlho videli na úrovni obchodov alebo maloobchodných distribučných centier. Jedna z vecí, ktorá pomáha, je, že to vidíme vo fast foodoch. Spotrebitelia si veľmi často zoberú to, čo vidia v reštauráciách, a povedia: „To by som si mohol kúpiť domov.“ To pomáha zvyšovať povedomie. Videli sme expanziu v obchodoch so zmiešaným tovarom. Nie na rodinné nákupy – dnes na obed alebo občerstvenie na cestách. Je to trochu iný pocit.
Technológia čerstvého ovocia určite existuje. Pokračujú v práci a vylepšovaní fólií, aby predĺžili životnosť. Dúfame, že každý venuje väčšiu pozornosť chladiacemu reťazcu. Jedným z najdôležitejších problémov pri čerstvom rezaní je chladiaci reťazec.
Caito: Branding bude aj naďalej zohrávať dôležitú úlohu vo všetkých čerstvých produktoch, najmä pre maloobchodných zákazníkov. Biologicky rozložiteľné obaly naberú na sile. Regionálne chute a etnické chute sa budú riešiť prostredníctvom nových formulácií produktov.
Freytag: Podľa údajov Nielsen sme len v kategórii krájaných jabĺk zaznamenali 300-percentný nárast. Celkovo zaznamenala aj kategória rezané ovocie výrazný nárast.
Kam smeruje čerstvý priemysel?
Turatti: Pohodlie, pohodlie a ešte raz pohodlie. To bol začiatok a taká je aj budúcnosť.
germménčina: Väčšia rozmanitosť, organickejší, väčší výber prostredníctvom všetkých maloobchodných kanálov, väčšia šírka ponuky v QSR, predajoch, školách, štadiónoch atď.
welcome: Vidím rast v trende pre viac produktov privátnych značiek v maloobchode. Tiež vidím rastúci trend v čerstvo pripravených jedlách, ktoré by obsahovali bielkoviny, škrob a zeleninu v tej istej nádobe pripravené na mikrovlnnú rúru. Vidím zavedenie nových konceptov balenia, ktoré rozšíria výber produktov z čerstvého ovocia a zeleniny. Možno viac jednorazových a opätovne uzatvárateľných funkcií v čerstvo narezaných obaloch. Myslím si, že spracovatelia budú aj naďalej inovatívni vo svojich ponukách produktov a budú spolupracovať so zákazníkmi na vývoji špecifických produktov, ktoré budú zodpovedať regionálnym a miestnym trhom. Takže viac prispôsobenia na základe potrieb zákazníka, viac čerstvých produktov pripravených na konzumáciu v nádobách, ktoré sa dajú ľahko zjesť (stolovanie na palubnej doske) a jednorazové produkty typu zdravého občerstvenia na školské obedy.
Gorny: Stále viac sa z nás stáva priemysel chladených potravín a už nie toľko čerstvého ovocia a zeleniny. Ak vaša spoločnosť zvládne manipuláciu s čerstvým ovocím a zeleninou, potom môžete ľahko zvládnuť bielkoviny, syr a ďalšie zložky, ktoré s nimi môžu ísť. Náš priemysel má obrovskú výhodu. Už majú skúsenosti s výrobkami, ktoré sa najviac kazia. Mnoho mladších spotrebiteľov považuje šaláty za hlavné jedlo. Zrazu vám to poskytne platformu – obloha je limit. Akokoľvek vynaliezaví chcete byť v tom, z čoho sa šalát skladá. Začíname byť spoločnosťami na výrobu chladených potravín, nie len na ovocie a zeleninu, hoci to bude pokračovať až do základu.
sa rozumie: Nevidím koniec rastu, to je isté. Rast nemusí byť taký exponenciálny, pretože čerstvý rez je tak dobre zavedený, ale stále očakávam veľmi silný rast. Spotrebitelia to chcú. Keď sme sa ich spýtali, prečo kupujú čerstvé rezané produkty, hlavným dôvodom bolo zdravie a výživa, 30 percent kvôli pohodliu a kvalite a chuť sa tiež umiestnila vysoko. To je niečo, čomu veríme. Produkt sa predáva z rôznych dôvodov. Nie je to všetko o zdraví, aj keď to je veľmi dôležité. Pohodlie, chuť a výživa. Pri čerstvom rezaní sú to jednoznačne hlavné dôvody, prečo ľudia kupujú čerstvé. Myslím, že čerstvý rez tu určite zostane. Naďalej vidíme inovácie od všetkých spoločností – nielen v šalátoch, mrkve, brokolici, ovocí. Vidíme stále viac čerstvých surovín, ako je cibuľa nakrájaná na kocky. Videli sme aj ľudí ponúkajúcich zmesi – zeler, cibuľa a mrkva. V týchto oblastiach vidíme určitý rozmach, krájané zemiaky – čokoľvek, čo vás zbaví starostí s prípravou doma. Keď sme sa spotrebiteľov opýtali, na čo ho používajú, (mohli uviesť viacero odpovedí), 60 percent ho používa ako prísadu, 62 percent ho konzumuje tak, ako je. Myslím si, že venovať pozornosť trhu s prísadami nie je zlý nápad. Polovica si kúpi desiatu, tretina si ju kúpi za behu, tretina si ju pripraví ako predjedlo. Spotrebitelia si zvykajú na čerstvý rez. Je to normálna súčasť ich skúseností s produkciou a čerstvý rez používajú mnohými spôsobmi. Šalát je kritický, ale nie je to jediné, čo sa tam deje. Kupujú rôzne veci. Myslím, že sú vnímaví k novým nápadom. Šalát, šalát, paradajky, cibuľa, ananás a brokolica.
Caito: Čerstvý rez sa bude naďalej konsolidovať a objavovať spôsoby, ktoré je ťažšie zopakovať pre iné kategórie produktov, pretože čerstvé rezané produkty si vyžadujú spracovateľské funkcie, ktoré možno vykonávať mimo pestovateľských oblastí. Partnerstvá, licencovanie a co-packing sú trendy, ktoré budú pokračovať. Ekologické obaly budú oveľa dostupnejšie a rozšírenejšie.
Freytag: Viac položiek, väčší výber, väčšia rozmanitosť.
Ako bude vyzerať čerstvý priemysel o päť rokov? 10? 25?
Turatti: Menej, väčších hráčov (konsolidácia bude pokračovať) s väčším počtom distribučných centier. Väčší počet spoločností dodávajúcich služby priemyslu.
germménčina: Zväčší sa minimálne dvojnásobne. Ovocie zaznamená najvýraznejšiu zmenu, keď do piatich rokov prekoná hranicu miliardy dolárov v predaji, poháňaná kvalitou, inováciou produktov a obalov a správnym riadením chladiaceho reťazca. Všetky kategórie sú značne nedostatočne rozvinuté a stanú sa dominantnejšou súčasťou celkového výrobného priemyslu, pretože spotrebitelia neustále hľadajú to najlepšie z chuti, výživy, zdravosti a pohodlia bez kompromisov.
welcome: Zrejme to nie je úplne iné ako teraz. Mám podozrenie, že sa dočkáte určitej konsolidácie, ale stále budú existovať silní regionálni a špecializovaní spracovatelia, ktorí dokážu uspokojiť potreby kupujúcich vo svojej oblasti. Ako sa skladovateľnosť neustále rozširuje, vidím príležitosť získavať a odosielať čerstvé produkty z mnohých rôznych pestovateľských oblastí. Vidím príležitosť predstaviť exotické ovocie a zeleninu, ktoré budú v nasledujúcich rokoch naďalej formovať toto odvetvie. Každý bude hľadať nové produkty, nové chute, čokoľvek, čo nadchne jeho zákazníkov. Myslím si, že budeme svedkami pokroku v oblasti nových odrôd semien, výrobných možností, bezpečnosti potravín, prepravy a balenia, ktoré umožnia väčší rast medzinárodného obchodu s čerstvými výrobkami.
Gorny: V nasledujúcich piatich až 10 rokoch zaznamenáte väčšiu konsolidáciu, pretože nákupná komunita bude viac konsolidovaná. Vždy tu bude príležitosť pre rôznorodé, malé podnikateľské spoločnosti, ktoré robia veľa špičkových, priekopníckych vývojových prác. Často nájdete malú, rôznorodú podnikateľskú spoločnosť, ktorá začína s novým typom produktov. Ako čas plynie, prichádzajú nové technológie a hľadajú nové spôsoby, ako to urobiť. V nasledujúcich piatich až desiatich rokoch uvidíte väčšiu konsolidáciu, ale vždy bude miesto pre malých regionálnych spracovateľov, ktorí prichádzajú s novými produktmi, najmä keď sa presunieme do oblasti chladených potravín.
sa rozumie: Myslím si, že budeme aj naďalej vidieť konkurenciu v typoch čerstvého rezu – šalátové zmesi, nové zmesi. Viac v oblasti ingrediencií, ich použitie na prípravu doma. Už to nezmizne. Očakával by som, že bude naďalej rásť a rozširovať sa – najmä v oblasti ovocia. Myslím si, že to má silnú budúcnosť. Má očakávanú budúcnosť. Toto nie je móda. Spotrebitelia to chcú; povedali nám, že to chcú, a je na odvetví, aby to zabezpečilo. Je na priemysle, aby vyvinul technológie s náležitým dôrazom na kvalitu. Bezpečnosť potravín nemožno ohroziť – nemôže dôjsť k omylu. Spotrebitelia očakávajú, že to, čo si kúpia v obchode, bude bezpečné. Musíme si byť istí, že všetko, čo môžeme urobiť, je zabezpečiť bezpečnosť potravín. Dostanete proti nemu čiernu známku a dôvera spotrebiteľov sa ľahko stratí a ťažko sa obnoví.
Freytag: Zapoja sa väčšie mená a objaví sa špecializovaná značka.
Aké sú najväčšie problémy, ktorým čelí čerstvý priemysel?
Turatti: Z nášho pohľadu silnejšia automatizácia a pozornosť k sanitárnej problematike. Norma sa bude vyvíjať bližšie k mäsovému a mliečnemu priemyslu.
germménčina: Bezpečnosť potravín a dôvera spotrebiteľov na strane problémov. Čo sa týka príležitostí, je to naozaj všetko o dostupnosti a prístupnosti – kedykoľvek a kdekoľvek sa spotrebiteľ stravuje. My ako priemysel musíme zlepšiť kvalitu chladiaceho reťazca, aby sme sprístupnili čerstvé krájané potraviny a pochutiny tam, kde boli doteraz iba bežné potraviny.
welcome: Najväčšie výzvy, ktorým čelíme, sú udržiavanie bezpečnosti a kvality našich produktov v obchode, inovácia nových produktov, nové koncepty a štýly balenia. Zvýšenie produktivity na úrovni závodu, pridanie automatizácie, zníženie nákladov na pracovnú silu a riadenie vstupných nákladov. Všetky tieto faktory prispejú k rastu a ziskovosti odvetvia v budúcnosti.
Gorny: Najväčším problémom sú tlaky na znižovanie cien. Bez ohľadu na to, s kým hovoríte, ľudia neustále pociťujú tlak na znižovanie cien zo strany svojich kupujúcich. Ďalším problémom sú zvýšené regulačné požiadavky. Zvýšená potreba papierovej stopy. Už nie sú len v potravinárskom biznise, ale v biznise so správou dát. COOL, označovanie alergénov, stále viac regulačných požiadaviek. Vyžaduje si to veľa papierovania. Tretím najväčším problémom je práca. Myslím si, že túto otázku hľadíme na Európu. Ak pôjdete do Európy a navštívite čerstvo vyrezané zariadenie, uvidíte oveľa viac robotiky, pretože sú trochu pred nami. Odpoveďou je potenciálne robotika. Robiť toľko vecí, koľko len môžeme, najmä opakujúce sa, nudné, nudné úlohy, ktoré môžu vykonávať stroje. Myslím, že tam dole sú odpovede.
sa rozumie: Bezpečnosť potravín je tam hore. Naďalej tomu venujú pozornosť. Zlepšenia v technológii. Toto je všetko zo zákulisia. Uistite sa, že majú správnu kvalitu a trvanlivosť. Spotrebitelia vidia neustále inovácie v ponukách. Spomenul som ingrediencie, určite ovocie. Ovocie ide dopredu. Myslím si (musíme nájsť) spôsoby, ako toho viac začleniť do stravovania. Všetci by sme chceli vidieť viac čerstvých produktov na tanieroch v gastronómii. Spotrebiteľ hľadá pohodlie, stravovanie hľadá nižšie náklady na pracovnú silu. Čo môžeme ponúknuť stravovaniu, aby sme naďalej zlepšovali to, čo je ponúkané v jedálnom lístku? Ako sa dostanem do McDonald's? Wendy's? Ako prinútime spotrebiteľov, aby si toto vybrali v predajni rýchleho servisu? Wendy práve vytiahla ovocný pohár. Ako zabezpečíme, aby to spotrebitelia kupovali a vyberajú si to, aby to prevádzkovatelia stravovacích služieb udržali v ponuke? Ako sa uistíme, že si zaslúžime miesto v tomto menu? Musíte mať spotrebiteľov, ktorí to kupujú. Musí to byť zábava. Musí existovať pohodlie a výživa.
Caito: Náklady na dopravu a energiu sú najväčším problémom, ktorému táto kategória čelí. Hlavnými problémami sú aj bezpečnosť potravín, potravinová bezpečnosť a zapojenie vlády. Vzdelávanie spotrebiteľov a trendy spotreby budú dominovať inováciám produktov a rozvoju kanálov.
Freytag: Konzistentná kvalita. Existuje mnoho ľudí, ktorí sa dnes dostanú do podnikania a neuznávajú mnohé výzvy, ktoré stoja pred nimi, aby denno-denne vyrábali kvalitný a chutný produkt. Hlavným cieľom Crunch Pak je mať v júli nakrájané jablká, ktoré chutia a jedia rovnako ako v októbri. V tomto zážitku z jedenia nemôže existovať žiadna odchýlka. O tom, kto uspeje, rozhodne spotrebiteľ na základe produktu.
Mali by existovať vnútroštátne normy bezpečnosti potravín, ktoré by sa konkrétne týkali čerstvých produktov?
Turatti: Dovoľte mi odpovedať na európsku situáciu. IFPA bude kľúčovým hráčom v tejto téme. Existuje silná potreba harmonizovať rôzne národné predpisy a zákony a väčšina veľkých hráčov na starom kontinente dala asociácii za úlohu vypracovať akčný plán na túto tému. (Napríklad chlór je v niektorých krajinách zakázaný a v iných povolený.)
germménčina: Nie – myslím si, že jednotlivé spoločnosti, IFPA a ďalšie priemyselné organizácie dobre spolupracujú s vládou, aby dosiahli čo najlepšie výsledky.
welcome: Myslím si, že FDA by sa zdráhala stanoviť normu bezpečnosti potravín pre čerstvé rezané produkty. Nie som si istý, že by to urobili. Bezpečnosť potravín nie je v tomto odvetví voľbou; buď vyrobíte bezpečný a zdravý produkt, alebo budete vyradení z prevádzky.
Gorny: Po prvé, v tomto odvetví už existujú prísne normy týkajúce sa bezpečnosti potravín – zákon o potravinách, liečivách a kozmetike a zákon Sherman v Kalifornii. Existuje nulová tolerancia voči patogénom. Naozaj existujú prísne normy. FDA určite čoskoro zverejní dokument s usmerneniami pre čerstvý priemysel. Ale priemysel skutočne odviedol skvelú prácu, keď sa v tejto otázke dostal do popredia. Priemysel to až do tohto bodu urobil dobre. Existuje nulová tolerancia voči falšovaniu, ak existuje ľudský patogén alebo chemikália, ktorá by mohla spôsobiť poškodenie. Platí pre všetky potraviny. Vláda nereguluje podľa priemyslu. Radšej využívajú zákon o potravinách, liečivách a kozmetike.
sa rozumie: Všetko, čo sa robí na strane výroby, ide ako celok a rez. Pokiaľ ide o čerstvý rez, máte rôzne procesy. Keď robíte čerstvý rez, mali by ste mať HACCP, GMP. V závode budete mať rôzne požiadavky na bezpečnosť, najmä ak máte výrobok umývaný alebo trikrát umývaný. Spotrebiteľom odporúčame, aby to už nemuseli prať. Nemyslím si, že potrebuje prísnejšie normy, potrebuje iné normy, pretože ide o iný druh procesu. Neexistuje požiadavka, aby bola prísnejšia ako absolútne bezpečná. Ďalšou čerstvou vecou, ktorú celý produkt nemá, je prechod cez detektory kovov. Je to súčasť programu GMP alebo HACCP.
Caito: Vnútroštátne normy sú nevyhnutné pre konzistentnú a efektívnu výrobu v celej kategórii; priemysel však nemôže a nemal by čakať, kým sa vláda zapojí. Priemysel musí podporovať obchodné združenia, najmä IFPA, aby boli predvojom noriem na ochranu každého, kto pôsobí v tejto oblasti. Do tohto odvetvia sa investuje príliš veľa peňazí (na to), aby nebolo proaktívne.
Freytag: USDA má štandardy bezpečnosti potravín, rovnako ako mnohé štáty. IFPA odviedla skvelú prácu pri inštruktáži a poskytovaní rád o tom, čo sa vyžaduje. Nemyslím si, že sú potrebné ďalšie štandardy, ak sa spoločnosti budú riadiť tým, čo je vonku. Crunch Pak má tiež kóšer a organickú certifikáciu, ako aj certifikáciu tretích strán od dvoch rôznych externých spoločností. Niektorí sa môžu rozhodnúť urobiť niečo navyše, ako my, iní nie.
Kto by mal byť zodpovedný za zabezpečenie dodržiavania noriem bezpečnosti potravín?
germménčina: Každá strana, ktorá sa podieľa na pestovaní, spracovaní, distribúcii a predaji čerstvého rezu.
welcome: Spoločnosť vyrábajúca produkt.
Gorny: Je to zákonná povinnosť so stanovenými normami bezpečnosti potravín (zákonom). Je to v najlepšom záujme všetkých. Spotrebitelia, ktorí ochorejú alebo zomrú, nie sú dobrými nákupcami domov. Každý musí urobiť svoju časť a cielenejšie zákony asi nie sú riešením.
sa rozumie: Každý. Každý má svoju úlohu: pestovateľ je zodpovedný za to, čo je na úrode; odosielateľ, zberač, baliareň sú zodpovední za to, že čerstvo narezané produkty budú zozbierané, umyté a správne zabalené. V závode sa stará o to, aby sa to všetko stalo. Konečnú zodpovednosť má každý článok distribučného reťazca. Samozrejme, máme skupiny dohľadu, ako je FDA. FDA má vládnu úlohu. Priemysel zohráva úlohu v každom odkaze. Svoju úlohu zohrávajú aj spotrebitelia – uistite sa, že ho udržiavajú v chlade, majú čisté ruky pri jeho príprave, nenesú krížovú kontamináciu, dbajú na to, aby na dosku na krájanie, na ktorej bolo surové mäso, nekládli čerstvo nakrájané potraviny. Každý má svoju úlohu v bezpečnosti potravín. Niekedy, keď poviete, že je to zodpovednosť každého, nie je to zodpovednosť nikoho, ale každý, kto preruší článok, ohrozí všetkých v reťazi.
Caito: Priemyselné a obchodné združenia by mali zabezpečiť dodržiavanie noriem. Členovia obchodného združenia by si mali prečítať a pochopiť normy a nemali by podporovať spoločnosti, ktoré tieto normy nespĺňajú. Spoločnosti, ktoré nespĺňajú priemyselné štandardy, robia krajinu zložitejšou a nebezpečnejšou pre všetkých ostatných.
Freytag: V Crunch Pak berieme zodpovednosť veľmi vážne. V konečnom dôsledku je na výrobcovi, aby investoval do ľudí, produktov a zariadení, aby to urobil správne.
Aké sú najväčšie prísľuby pre priemysel?
Turatti: Všetky oblasti smerujú k lepšej kvalite produktu. Zákazníci budú náročnejší.
germménčina: Spotrebitelia musia konzumovať zdravé a pohodlné potraviny. To znamená poskytovanie inovácií v oblasti produktov a balenia, ako aj distribúcie a riadenia chladiarenského reťazca, aby sa spotrebitelia, ktorí si vyberajú ďalšiu príležitosť na jedenie, skrátili.
welcome: Myslím si, že najväčšou oblasťou prísľubu je celková kapacita priemyslu vyvíjať nové spotrebné produkty. Niet pochýb o tom, že ak dokážeme naďalej prichádzať s inovatívnymi nápadmi v oblasti produktov, obalov a služieb, toto odvetvie bude naďalej rásť a prosperovať. V tomto odvetví je veľa inovatívnych mysliteľov a existuje veľa skutočne dobrých dodávateľov pripravených poskytnúť technológiu potrebnú na uvedenie týchto nových produktov a služieb na trh.
Gorny: Myslím, že máme skvelé produkty. V niektorých oblastiach máme obrovské príležitosti na zlepšenie chuti a chuti. V USA a vo svete máme obrovskú príležitosť vysporiadať sa s epidémiou obezity poskytovaním vhodných a zdravých potravín. U mladších ľudí, najmä u detí, sa pripútajú k čerstvému ovociu a zelenine. Tieto stravovacie návyky si ponesú po celý život. Myslím si, že môžeme mať obrovský vplyv na národ a svet, pokiaľ ide o lepšie zdravie. To je jeden z dôvodov, prečo United (Asociácia čerstvého ovocia a zeleniny) veľmi tvrdo pracuje na školských obedových programoch a programoch WIC, aby do týchto programov zaradili čerstvé ovocie a zeleninu.
Caito: Biologicky rozložiteľné obaly, vylepšená technológia skladovania a balenia a vylepšené spôsoby prepravy surovín a hotových výrobkov.
Freytag: V blízkej budúcnosti uvidíme veľa vylepšení v možnostiach balenia, ktoré predlžujú trvanlivosť. Tým sa nám otvoria nové marketingové príležitosti.
Máte pocit, že spotrebitelia využívajú čerstvé produkty tak často, ako len môžu?
Turatti: Nie.
germménčina: Nie – ani zďaleka, podľa viacerých marketingových prieskumov. Čerstvý šalát vedie s penetráciou domácností okolo 80 percent, ale priemerná domácnosť nakupuje len približne raz za mesiac. Vďaka lepšiemu merchandisingu a inováciám sa kategória môže ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť. Čerstvé rezané ovocie a zelenina sú ešte menej rozvinuté.
welcome: Myslím si, že tam máme oveľa viac príležitostí.
Gorny: Myslím, že sa skutočne dotýkame len špičky ľadovca. Musíme urobiť lepšiu prácu pri predaji spotrebiteľov na základe hodnotovej ponuky. Zvyčajne, keď idete za nákupcami alebo spotrebiteľmi stravovacích služieb, chcú to kúpiť za rovnakú cenu ako surovú poľnohospodársku komoditu. Máme obrovskú vzdelávaciu príležitosť vzdelávať spotrebiteľov a prevádzkovateľov stravovacích služieb o hodnotovej ponuke, ktorú máme. To je jedna z našich najväčších prekážok na spotrebiteľskom trhu. Nejde o predĺženie trvanlivosti. Je to všetko o potešení spotrebiteľov a uistení sa, že budú kupujúcimi opakovane. To je naozaj kľúčové. Musíme komunikovať o obrovských výhodách týchto fytonutrientov ao výhodách, o ktorých počujete každý deň v novinách. Všetko je to nanič, ak to nechutí. Hodnotné ponuky, chuť, chuť a prínosy pre zdravie.
sa rozumie: Pravdepodobne nie. Povedal by som, že je tu ešte veľký priestor na rast. (Pozrite sa na) rast na trhu so zmiešaným tovarom. Keď si idem niečo zobrať v samoobsluhe, vezmem si čipsy alebo šálku čerstvých jabĺk alebo mrkvy alebo zeleniny a namáčam? Na trhu s prísadami je veľký rast. Možno budete potrebovať recepty na to. Tu je zmes zeleru, mrkvy a cibule, čo by som s tým robil? Na sáčku: tu je návod, ako urobiť rýchlu polievku s kuracími rezancami. Musíme spotrebiteľov poučiť o tom, ako tieto produkty používať. Musíme (zdôrazniť) chuť, pohodlie a výživu a použitie čerstvých výrobkov.
Toto pochádza od odborníkov na psychológiu, ľudí z oblasti demografie: je dobré, keď sa rodiny stretnú a dajú si jedlo pri stole. Existujú hry ľudia: rodinná herná noc. Spojte sa s ľuďmi z hier a propagujte aj večeru. Zmažete zo stola, upratovacie produkty nič nerobia, príprava nič. Nie je len na spotrebiteľoch, aby zistili, čo s tým robiť, myslím si, že im môžeme pomôcť. Stravovacia služba tiež. To je spôsob, akým ho spotrebitelia používajú bez toho, aby vedeli, že ho používajú.
Caito: Jednoznačná odpoveď je nie. Spotreba však naďalej rastie. Výzvou pre toto odvetvie je priniesť zvýšenú spotrebu prostredníctvom neustálej inovácie: nové produkty, nové obaly, nové chute, nové nákladové body.
Freytag: Vzhľadom na rast spotrebitelia akceptujú čerstvé rezanie vo vysokej miere. Veríme, že bude len rásť.
Ovplyvní nedávna pozornosť médií o chorobách prenášaných potravinami čerstvý priemysel?
germménčina: Áno – vždy, keď spotrebiteľ pochybuje, spotreba bude negatívne ovplyvnená. Ukázalo sa však, že spotrebitelia sú odolní a uvedomujú si, že čerstvo narezané alternatívy majú oveľa viac výhod ako rizík a najnovšie údaje o spotrebe naďalej ukazujú rast napriek krátkodobým problémom.
welcome: Ak vytrvajú, určite. Som si však istý, že tieto problémy vo veľmi blízkej budúcnosti úspešne vyriešime. Pamätajte však, že ide o surové poľnohospodárske produkty, v tomto procese nie je zabíjací krok, preto budú systémy bezpečnosti potravín aj naďalej veľmi dôležité.
Gorny: Z dlhodobého hľadiska by som povedal, že nie. Je to príležitosť pre priemysel pozrieť sa a zistiť, čo robia so systémami, ktoré majú na svojom mieste. Je to dostatočné? Realizuje sa? O tom je celý problém. Myslím, že s jedlom nie je nikdy nulové riziko. Vždy je tragédia, keď niekto ochorie na chorobu z jedla, ale nikdy neexistuje nulové riziko. Je čas na celkové hodnotenie z poľa na vidličku.
sa rozumie: Áno, myslím. Ako som povedal, o bezpečnosti potravín sa nedá vyjednávať. Ak ľudia nemajú silný program bezpečnosti potravín, ktorý používajú každú minútu každého dňa, nepatria do tohto biznisu. Keď raz stratíte reputáciu, je ťažké ju získať späť. Ťažko to povedať, pretože chyby sa stávajú, ale chyby sa stať nemôžu. Reportéri milujú prvok prekvapenia v čomkoľvek: „je to pre vás zdravé, ale pozrite sa, mohlo by vám to ublížiť.“ Mnohé z toho nemusia byť spravodlivé alebo zaručené, ale akonáhle je to vonku, je to vonku. Musíme byť absolútne ostražití. Vláda si nás všíma oveľa viac ako predtým. Usilovne pracujeme na riešení všetkých problémov FDA v oblasti výskumu, poradenstva a komunikácie.
Caito: Správy v médiách vždy upozorňujú na priemysel, často negatívnym spôsobom. V niekoľkých prípadoch médiá úplne nerozumejú tomu, čo hlásia, takže je dôležité, aby všetky úrovne priemyselných podporných skupín, ako je IFPA, pracovali na vzdelávaní médií o čerstvých produktoch. Priemysel potrebuje konzistentný, informovaný a zodpovedný hlas