Predchádzanie pozberovým stratám v podstate spočíva v poznaní, aké techniky použiť a čomu sa v každom článku reťaze vyhnúť. Výzvou však je uviesť tieto poznatky do praxe.
Podľa Angelos Deltsidis, v súčasnosti na University of Georgia a predtým s Kalifornská univerzita – Davis Technology Center Postharvest Technology CenterKvalita ovocia alebo zeleniny nie je nikdy lepšia ako v čase zberu – odvtedy sa iba zhoršuje, až nakoniec odumrie.
Na prekonanie pozberových strát musia pestovatelia, baliarne, odosielatelia a maloobchodníci vyhrať preteky s časom a zaviesť prísne opatrenia, aby sa plodiny dostali z farmy – a na vašu vidličku – a zároveň ich udržali čo najčerstvejšie.
Tu Deltsidis ponúka šesť ukazovateľov v procese pozberu, ktoré ak použijete, môžu vám pomôcť vyhnúť sa veľkým stratám.
Posúdiť zrelosť
Prvým krokom v procese pozberovej manipulácie je posúdenie zrelosti – chcete sa uistiť, že úrodu zbierate vo vhodnej fáze, a chcete sa uistiť, že zberači sú vyškolení na hodnotenie zrelosti. Na internete je množstvo zdrojov, ktoré poskytujú indexy zrelosti so špecifickými informáciami pre každú plodinu s podrobnosťami o príslušnej fáze zberu. Napríklad UC-Davis má technické listy s fotografiami, ktoré ilustrujú rôzne štádiá zrelosti.
Skontrolujte kvalitu svojej vody
Skontrolujte zdroj vody a pred použitím sa uistite, že má vynikajúcu kvalitu. Nezabudnite často vyhodnocovať kvalitu vody pomocou testovacích prúžkov na vyhodnotenie obsahu chlóru atď.
Ak máte nádrž, ktorú používate na namáčanie produktov, nezabudnite kontrolovať vodu a často ju meniť. Ako čas plynie a z poľa prichádza viac plodín, voda sa môže kontaminovať a šíriť sa na iné ovocie. Na dezinfekciu použite hydrochlorid sodný, bielidlo, peroxid vodíka, kyselinu peroxyoctovú alebo ozón.
Všetky tieto môžu byť použité pre konvenčné alebo ekologické plodiny. Týmto spôsobom sa ubezpečíte, že neprenášate patogén z jedného ovocia na druhé. Musíte ich účinne zabiť a uistiť sa, že akékoľvek lézie neumožňujú vstup patogénov. Vedúci baliarne by mal vedieť, po koľkých zaťaženiach treba vodu vymeniť. Ak dôjde k nekvalitnému zaťaženiu, budete musieť okamžite vymeniť vodu.
Skontrolujte si teplotu vody
Uistite sa, že voda nie je príliš studená. Keď produkt pochádza z poľa, môže vysať chladnejšiu vodu z miesta rezu a spôsobiť vnútorné poškodenie. Napríklad u niektorých druhov ovocia spôsobí použitie chladnejšej vody internalizáciu baktérií mäkkej hniloby do jazvy na stonke ovocia a podväzujúceho tkaniva.
Keď sa ovocie ochladzuje a tkanivá sa sťahujú, vytvára sa vákuum, ktoré spôsobuje, že voda a všetky potenciálne patogénne organizmy suspendované vo vode sú vtiahnuté do mikroraniek, pórov alebo iných prirodzených otvorov v ovocí.
Vyvarujte sa zraneniam
Keď máte na ovocí zárezy alebo praskliny, vytvára to vstupné body pre mikroorganizmy. Aby ste tomu zabránili, uistite sa, že nože sú ostré a že vaša posádka je správne vyškolená. Nože musia byť nielen ostré, ale mali by byť čisté.
Pri preprave z poľa do baliarne dbajte na to, aby ste nepreťažili kamión, pretože ovocie na dne sa môže stlačiť.
Nezabudnite tiež opatrne naložiť produkty na nákladné autá. Nehádžte ani nehádžte produkty na vozík. Pomôže vám to predísť vzniku modrín.
Udržujte svoje produkty v chlade
Zberajte ráno, keď je chladno, a uistite sa, že ovocie nebude vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Po zbere premiestnite produkt čo najskôr do spracovateľského zariadenia a po spracovaní ovocie rýchlo presuňte do chladničky. Postupy na zvýšenie rýchlosti chladenia zahŕňajú chladenie núteným vzduchom (v rámci skladovacej miestnosti), chladenie vodou a námrazu (nie vždy sa odporúča).
Správne skladovanie
Uistite sa, že skladovacia oblasť je oddelená od oblasti spracovania. Uistite sa, že je oblasť riadne dezinfikovaná a že stojany sú ďaleko od stien, aby sa umožnilo čistenie a cirkulácia vzduchu.