Podľa prevádzkovateľov reštaurácií reštauračný priemysel stále čelí poklesu, ale optimizmus prevádzkovateľov sa začiatkom roka 2010 zlepšil, podľa indexu výkonnosti reštaurácií (RPI) Národnej asociácie reštaurácií (NRA), mesačného prieskumu, ktorý sleduje zdravie odvetvia.
Januárový index dosiahol 98.3, čo je pokles z decembrového 22-mesačného maxima.
„Dá sa to očakávať, keďže predchádzajúci mesiac bol na takmer dvojročnom maxime,“ povedal Hudson Riehle, senior viceprezident divízie výskumných a informačných služieb pre National Restaurant Association.
Január bol 27. mesiacom za sebou, kedy sa index dostal pod 100, čo naznačuje pokles na trhu.
RPI je založený na dvoch zložkách, indexe súčasnej situácie a indexe očakávaní. Prvá zisťuje prevádzkovateľov reštaurácií o tržbách a návštevnosti zákazníkov za aktuálny mesiac a druhá uvádza plány a názory prevádzkovateľov na najbližších šesť mesiacov.
Viac ako polovica prevádzkovateľov reštaurácií uviedla v januári pokles tržieb v rovnakých obchodoch a 54 percent uviedlo pokles návštevnosti. V roku 2009 zaznamenal potravinársky priemysel 3-percentný pokles návštev predajní, podľa správy The NPD Group Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST) zverejnenej v marci. Znížená návštevnosť v spojení s okrajovým nárastom veľkosti šekov viedla k celkovému poklesu spotrebiteľského predaja v gastronómii v roku 2009, čo je prvýkrát, čo NPD Group začala sledovať potravinársky priemysel pred viac ako 30 rokmi.
Každý sektor stravovacích služieb čelil podľa NPD Group klesajúcej návštevnosti. Reštaurácie s rýchlym občerstvením prešli dverami o 3 percentá menej ľudí, stredne veľké reštaurácie klesli o 5 percent a neformálne stolovanie kleslo o 4 percentá. Najtvrdšie bolo zasiahnuté kvalitné jedlo, s 13-percentným poklesom návštevnosti v porovnaní s rokom 2008. Nekomerčné stravovacie služby – podniky, školy, vysoké školy, univerzity, nemocnice, ubytovanie, starostlivosť o seniorov a predaj – zaznamenali pokles o 9 percent v dôsledku chudobná ekonomika. Podnikanie, predaj a ubytovanie zaznamenali podľa štúdie najprudší pokles v tomto sektore.
„Zdalo sa, že v roku 2008 spotrebitelia vymenili niektoré návštevy kompletných služieb za návštevy rýchleho občerstvenia. V roku 2009 celkovo menej navštevovali reštaurácie,“ hovorí Bonnie Riggs, analytička reštauračného priemyslu NPD. "Keď spotrebitelia navštívili reštaurácie, uprednostňovali možnosti s nižšími cenami."
Ekonomika bola vinná za pokles pešej dopravy, s nízkou spotrebiteľskou dôverou a vysokou nezamestnanosťou. Polovicu poklesu pešej dopravy možno pripísať ľuďom, ktorí si nevyzdvihli jedlo v kaviarni, aby sa najedli v kancelárii. Rodiny s deťmi a mladými dospelými tiež obmedzili počet jedál, ktoré jedli vonku, čo ešte viac prispieva k poklesu návštevnosti.
Obavy o peniaze spôsobili, že podľa NPD Group viac ľudí jedlo doma, čo podporili nižšie ceny potravín v supermarketoch. Pokles cien komodít pomohol prevádzkovateľom reštaurácií zostať v mnohých prípadoch ziskovými, no zároveň spôsobil, že spotrebitelia považovali domáce jedlá za dostupnejšie, zistila štúdia.
Približne jedna tretina operátorov v prieskume NRA's RPI vynaložila za posledné tri mesiace kapitálové výdavky na vybavenie, rozšírenie alebo prestavbu. Toto číslo bolo v posledných mesiacoch stabilné.
Napriek negatívnemu pohybu v januári sa očakávania operátorov v januári podľa RPI zlepšili už štvrtý mesiac po sebe. Index očakávaní vzrástol v januári na 100.2, čo je prvýkrát, čo sa index dostal nad 100 za deväť mesiacov. Číslo nad 100 naznačuje, že operátori očakávajú expanziu na trhu.
"Toto nové vydanie indexu v podstate ukazuje, že prevádzkovatelia reštaurácií získavajú dôveru," povedal Riehle.
Tretina prevádzkovateľov reštaurácií očakávala podľa prieskumu v nasledujúcich šiestich mesiacoch vyššie tržby. Opýtaní boli tiež optimistickí, pokiaľ ide o celkovú ekonomiku, pričom 29 percent uviedlo, že si myslia, že ekonomika sa v nasledujúcich šiestich mesiacoch zlepší. Toto číslo je v porovnaní s decembrom mierne nižšie, ale NRA ho stále považuje za optimistický výhľad.
Na základe tohto optimizmu prevádzkovatelia reštaurácií uviedli, že sú ochotnejší investovať. Viac ako 40 percent uviedlo, že v nasledujúcich šiestich mesiacoch minú peniaze na vybavenie, rozšírenie alebo prestavbu, čo je oproti decembru zlepšenie.
Zatiaľ čo prevádzkovatelia reštaurácií sa môžu pripravovať na lepšie časy, NPD Group plánuje tvrdú jazdu ešte aspoň niekoľko mesiacov. Spoločnosť zaoberajúca sa prieskumom trhu očakáva pre stravovanie ťažký rok 2010, kým miera nezamestnanosti neklesne. Spoločnosť očakáva, že dopyt bude v prvých troch štvrťrokoch roka pomalý, po čom bude vo štvrtom štvrťroku nasledovať mierny rast.