PEF (Pulsed Electric Fields), tiež nazývaná elektroporácia, je technológia, ktorá sa používa v sektore spracovania potravín. Rastlinné a živočíšne bunky sú vystavené krátkym a cieleným elektrickým impulzom. Tým sa mení bunková membrána a dočasne sa „otvárajú“ póry.
V potravinárskom sektore existujú rôzne oblasti použitia PEF. Na jednej strane má otvorenie pórov za následok, že príslušné zložky možno ľahšie extrahovať, napríklad pri extrakcii šťavy alebo oleja. Na druhej strane môžu ľahšie unikať aj nežiaduce látky. Zemiak napríklad stráca prebytočnú vodu narušením buniek, čo zmäkčuje štruktúru zemiaka a priaznivo ovplyvňuje ďalšie spracovanie vo všetkých nasledujúcich výrobných krokoch.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Productausbeute, Kosteneinsparungen and einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF sa veľmi dobre etabloval v priemysle spracovania zemiakov ako technický proces na predúpravu surovín. Výrobcovia hranolčekov a hranolčekov profitujú z vyšších výťažkov produktov, úspory nákladov a zlepšenej kvality produktov. PEF sa čoraz častejšie používa aj v iných procesoch spracovania zeleniny.
PEF robí povrch suroviny hladším a štruktúru pružnejšou. To výrazne zlepšuje rezaný vzhľad zeleniny a dochádza k menšiemu lámaniu a strate rezania. Hladký povrch vďaka rovnomernej tvorbe pórov vytvorenej PEF umožňuje šetrnejšie a kratšie vyprážanie, blanšírovanie a mrazenie produktov, čo následne vedie k výrazným úsporám spotreby energie.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes priniesť PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Technológia Pulsed Electric Field prináša mnoho nových produktových možností nielen v spracovaní, ale aj vo využití konečného produktu. Pružnosť získaná inak dosť tuhou zeleninou umožňuje úplne nové rezy a tvary. V roku 2019 napríklad PEF umožnil spoločnosti Elea vyrobiť najdlhší hranolček na svete.
Video Najdlhšie hranolky: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Táto technológia je založená na technológii pulznej elektrickej energie v oblasti vzdelávania. Die Firma Elea Technology, ktorá používa technológiu, ktorá je súčasťou našej technológie, sa nachádza v jednom vlastnom webovom seminári, pri Elea PEF Advantage Days v Quakenbrücku, alebo pri jednotlivých súkromných produktoch Ďalšie príklady
Oplatí sa bližšie spoznať technológiu Pulsed Electric Field. Elea Technology vždy ponúka možnosť zažiť technológiu na vlastnej koži, či už na internom webinári, počas Elea PEF Advantage Days v Quakenbrücku, alebo dokonca počas individuálnej návštevy so súkromnou ukážkou produktu.
Viac informácií: