Cutline: Tanya Mason, viceprezidentka pre rozvoj podnikania pre New Leaf Food Safety Solutions, akceptuje najlepší nový produkt pre bezpečnosť potravín na výstave United Fresh v máji.
Oprava: Tanya Mason, viceprezidentka pre rozvoj podnikania pre New Leaf Food Safety Solutions, a spoločnosť boli nesprávne identifikovaní na strihu fotografie v príbehu Next-Gen Sanitizers v júlovom vydaní Fresh Cut. Ľutujeme chybu a blahoželáme spoločnosti New Leaf k oceneniu za najlepší nový produkt pre bezpečnosť potravín na výstave United Fresh v máji. Pre viac informácií o SmartWash, stabilizátore chlóru od New Leaf, kliknite tu or tu.
Chlór je štandardom pre dezinfekciu pracej vody v spracovateľskom prostredí už od vývoja čerstvých rezňov. Iné produkty, vrátane ozónu a chlórnanu sodného alebo vápenatého, sa tiež používajú do určitej miery, ale nie tak bežne ako chlór.
Vo veku bezpečnosti potravín však priemysel čerstvého rezanca potrebuje dezinfekčný prostriedok „ďalšej generácie“, ktorý môže ďalej znížiť možnosť krížovej kontaminácie v umývacom prúde a znížiť patogény vo vode s vysokým obsahom organických látok. Tri spoločnosti poskytli svoj prístup k dezinfekcii vo výukovom stredisku pre čerstvé procesory na United Fresh Show v máji.
FreshRinse
FreshRinse je nový produkt, ktorý priniesla investícia do výskumu od Chiquita/Fresh Express. Bol predstavený na minuloročnom podujatí Produce Marketing Association Fresh Summit v Orlande a koncom mája oznámil, že jeho šaláty predávané po celej krajine sú spracované pomocou FreshRinse.
„Dosiahli sme dôležitý míľnik v našej misii zlepšiť svetovú výživu rozšírením nášho nového revolučného procesu umývania listovej zeleniny v našich šalátových radoch Fresh Express,“ povedal v máji Fernando Aguirre, predseda predstavenstva a generálny riaditeľ spoločnosti Chiquita. „Okrem výrazného zlepšenia bezpečnosti potravín naša národná konverzia Fresh Rinse preukázala zlepšenú kvalitu a čerstvosť meranú neustálym testovaním v našom počiatočnom spracovateľskom zariadení. Naše neustále investície do potravinovej bezpečnosti, čerstvosti a zlepšovania kvality budú mať pozitívny vplyv na životy našich spotrebiteľov zvýšením spotreby našich výživných šalátov Fresh Express s vynikajúcou chuťou.
Dezinfekčný prostriedok je šetrný k životnému prostrediu, vhodný pre styk s potravinami a GRAS a možno ho použiť aj na organické produkty. Ukázalo sa, že znižuje počet platničiek sedemkrát lepšie ako chlór a pripojená E. coli a salmonela bola deväťkrát lepšia. Suspendovaná E. coli 0157:H7 a salmonela bola miliónkrát lepšia v porovnaní s chlórom v štúdiách vykonaných interne a externe overených.
Vo výrobných situáciách celkový počet tanierov v umývacích žľaboch pomocou technológie FreshRinse nevrátil takmer žiadne detekovateľné bunky a v zmesi hlávkového šalátu sa srdiečka rímskeho a jemného zeleného celkového počtu tanierov vrátili len niekoľko buniek, povedala Courtney Parker, manažérka pre bezpečnosť potravín a mikrobiológiu pre Fresh Express.
Produkt pomôže produktom Fresh Express udržať si kvalitu počas celej doby trvanlivosti. V štúdiách zneužívania teploty spoločnosť zaznamenala špenátový produkt, ktorý vyzeral dobre aj po 16 dňoch. V mrkve viedlo použitie FreshRinse k menšej dehydratácii a menšiemu vyblednutiu farieb ako roztok chlóru, povedal Parker.
Fresh Express uviedol, že túto technológiu sprístupní odvetviu, hoci ceny a licenčné poplatky ešte nie sú k dispozícii.
inteligentné umývanie
Spoločnosť New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornia, vyvinula SmartWash pre použitie v materskej spoločnosti Taylor Farm Fresh Foods. Nebol vyvinutý ako antimikrobiálne činidlo, ale ako vylepšenie umývacej vody, vďaka ktorému existujúce antimikrobiálne látky fungujú dlhšie, povedal Jim Brennan, prezident spoločnosti New Leaf Food Safety Solutions.
V prostredí prania môže mať menej ako päť častíc na milión voľného chlóru za následok krížovú kontamináciu a na zabezpečenie proti krížovej kontaminácii by sa mala voda na umývanie udržiavať na 10 ppm voľného chlóru. Akonáhle dôjde ku krížovej kontaminácii, ani premytie produktu pri 50 ppm voľného chlóru neodstráni patogén z produktu. Takže testovanie a udržiavanie voľného chlóru je dôležitou súčasťou procesu bezpečnosti potravín, povedala Brennanová.
SmartWash pridáva významnú mieru bezpečnosti v spracovateľskom prostredí, povedal Brennan, pretože ponúka priemerné zníženie o 3.4 logaritmu v porovnaní s 2.17 log znížením pre samotný chlór. Z pohľadu manažmentu rizika môže zníženie o 1.5 logaritmu zmierniť potenciál prepuknutia úrovne kontaminácie patogénmi 50-krát a zníženie o 2 log môže úplne odstrániť medzeru v testovaní v teréne, povedal Brennan.
SmartWash funguje tak, že pomáha voľnému chlóru vydržať dlhšie, dokonca aj pri vysokej organickej náplni. V prostredí prania je však potrebné zvážiť aj ďalšie faktory: udržiavanie úrovne aktívnych antimikrobiálnych látok, chemické parametre vody, kontakt a čas.
Produkt SmartWash sa v súčasnosti používa v spracovateľských zariadeniach Taylor Fresh Foods a River Ranch a New Leaf spolupracuje s ďalšími spracovateľmi, ktorí sa zaujímajú o túto technológiu. Podľa spoločnosti sa použil na umývanie viac ako 2 miliárd libier listovej zeleniny a zeleniny.
PurFresh
PurFresh je čisto prírodný ozónový dezinfekčný prostriedok, ktorý je o 150 percent silnejší ako chlór, povedal Andy Smith, viceprezident pre produkty PurFresh. Zabraňuje hnilobe eliminujúcim činidlá, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, a zvyšuje bezpečnosť potravín znížením populácií potravinových patogénov vrátane E. coli, salmonely a listérie.
Ozón funguje asi 3,000 30-krát rýchlejšie ako chlór a vyžaduje na to menej častíc na milión. Môže dosiahnuť štyri až šesť log znížení v krátkom čase, povedal Smith, a zvýšilo využitie vody bez vedľajších produktov chlóru. Za 5 sekúnd možno dosiahnuť 4 log redukciu E. coli, za tri minúty 6 log pre Listeria monocytogenes a 10 log pre salmonelu za XNUMX minút.
Ozón sa používa na dezinfekciu už takmer 100 rokov a medzi jeho výhody patrí, že ide o GRAS, schválený pre organické látky, schválený FDA ako potravinárska prídavná látka a EPA umožňuje používanie ozónu bez hlásenia alebo vedenia záznamov.
Smith povedal, že systém PurFresh v umývacom prostredí môže zvýšiť bezpečnosť potravín tým, že zabije vodné a povrchové patogény na produkte, na zariadení a v umývacej vode. Spĺňa aj požiadavky HACCP, pretože systém poskytuje automatizované overovanie a podávanie správ o kontrole a pomáha kontrolovať spotrebu a likvidáciu vody.
Systém PurFresh je v mnohých závodoch po celej krajine a zákazníci si všimli predĺženú trvanlivosť s optimálnou kvalitou a zníženie vody v spracovateľskom zariadení až o 60 percent.