Spoločnosť J. Kings Foodservice Professionals Inc. pôsobí od roku 1974, kedy ju založil John King, a posledných deväť rokov spracováva čerstvo nakrájané ovocie a zeleninu. Za ten čas vzrástol dopyt po produktoch s pridanou hodnotou, ktoré poskytujú pohodlie a bezpečnosť natoľko, že spoločnosť nedávno expandovala do nového zariadenia, ktoré poskytuje štyrikrát viac priestoru.
Spoločnosť mala v minulom roku tržby 160 miliónov dolárov, pričom produkcia predstavovala 35 percent tržieb, uviedol Panagakos. Nová prevádzka spoločnosti, Kitchen Cuts, existuje posledných deväť rokov a nedávna expanzia je zameraná na neustály rast. J. Kings začal proces vo svojej novej budove v Holtsville na Long Islande v New Yorku v roku 2000 a nové zariadenie bolo dokončené vlani na jeseň na mieste asi šesť alebo sedem míľ od sídla spoločnosti. Nový závod obsluhuje linku Kitchen Cuts a ďalšie operácie na prípravu jedál. Spoločnosť zamestnáva 330 ľudí a má program HACCP, je schválená Americkým inštitútom pre pečenie a je certifikovaná USDA v mäsokombináte. Spoločnosť je členom PRO-ACT, celoštátneho distribútora stravovacích služieb, preto sa pravidelne vykonávajú aj audity tretích strán.
„Veľkým spôsobom nám to pomáha v oblasti bezpečnosti potravín,“ povedal Joel Panagakos, viceprezident pre Westbrook Produce v J. Kings Foodservice.
J. Kings každý deň nielen pripravuje čerstvé rezané produkty a mäsové výrobky a balí celé produkty; má tiež vlastnú kuchyňu, ktorá pripravuje jedlá pre viac ako 300 zamestnancov. Spoločnosť nezačala s kŕmením zamestnancov, ale kuchári pracujúci na nových položkách jedálneho lístka dávali jedlo nočnej posádke a nakoniec sa časť v budove zmenila na jedáleň. Táto myšlienka bola rozšírená na dennú posádku s kaviarňou, ktorá poskytuje bezplatný obed pre všetkých zamestnancov. V nedávny pracovný deň mali zamestnanci J. Kings možnosť vyskúšať recept na filet mignon, ktorý šéfkuchári vyvíjali pre špičkového klienta, povedal Panagakos.
Kuchynské rezy
Nová čerstvo vykosená plocha má rozlohu asi 11,000 70,000 štvorcových stôp a v súčasnosti robí 80,000 350 až XNUMX XNUMX libier týždenne, povedal Panagakos. Program čerstvého strihu robí približne XNUMX položiek pre široké spektrum zákazníkov, od pohostinských a zdravotníckych zákazníkov až po reštaurácie s bielym obrusom.
Nová podporná miestnosť bola navrhnutá tak, aby zabránila vstupu cudzích materiálov do oblasti spracovania. Všetka úroda sa zo zásobníkov alebo škatúľ vyberie na dopravníkový systém, ktorý dopraví surový produkt do oblasti rezania. Odpad sa vynáša v žľabovom systéme, potom sa zhutňuje a predáva na neďaleké farmy.
Rezanie sa vykonáva predovšetkým strojmi. Približne 75 percent čerstvo narezaného tovaru prechádza strojmi Urschel a zvyšok sa reže ručne na špeciálne požiadavky zákazníkov. Ručne krájané požiadavky zvyčajne pochádzajú od špičkových reštaurácií – šéfkuchárov, ktorí hľadajú špecifický profil – povedal Panagakos, ale s nedávnym poklesom ekonomiky to trochu ubudlo.
Ale jedna oblasť, ktorá rastie, sú stravovacie služby pre zdravotnícky priemysel. Kvôli mnohým stravovacím požiadavkám pacientov v nemocniciach alebo zariadeniach dlhodobej starostlivosti môže príprava jedla presahovať možnosti nemocničného personálu, takže túto medzeru zaplnili spoločnosti ako J. Kings. Napríklad polievky môžu mať tri alebo štyri ingrediencie až osem, v závislosti od diétnych obmedzení pacienta.
„V zdravotníctve je aspekt bezpečnosti potravín veľkou súčasťou, ale je to aj pracovný aspekt,“ povedal Panagakos.
Nový priestor a úplne nová línia vybavenia umožnila divízii Kitchen Cuts spoločnosti J. Kings vyvinúť nové produkty, ktoré pridali do jej už aj tak dlhého zoznamu čerstvo narezaných položiek. Spoločnosť pracuje na nových zmesiach kapustového šalátu a rade čerstvých hranolčekov.
Marketing spoločnosti
Jedným zo spôsobov, ako J. Kings pomáha svojim zákazníkom v oblasti gastronómie, je mať k dispozícii šéfkuchára Chrisa Nearyho. Pomáha reštauráciám vyvíjať nové položky menu a je neoddeliteľnou súčasťou procesu predaja tým, že spolupracuje s výkonným šéfkuchárom reštaurácie, aby presne určil, aký strih alebo chuťový profil je potrebný pre položku menu.
"Je tam väčšia dôveryhodnosť." Vždy dám tie najlepšie návrhy, ale šéfkuchár môže ísť dnu a porozprávať sa s hlavným šéfkuchárom a hovoria rovnakým jazykom,“ povedal Panagakos.
Ďalšou hnacou silou, ktorú reštaurácie a ďalší zákazníci hľadajú, je udržateľnosť, ktorá sa často definuje ako lokálna.
„Predovšetkým v oblasti produkcie je obrovský tlak na to, aby sme sa dostali na miesto,“ povedal Panagakos.
Miestni pestovatelia – z Long Islandu a regiónu – nechávajú čerstvo zozbieraný produkt vyzdvihnúť v popoludňajších hodinách nákladným autom Kings a nasledujúci deň ráno sa expedujú zákazníkom. Miestne hnutie je len jedným zo spôsobov, ako sa spoločnosť „zelená“ – existuje dokonca kontrolný zoznam Go Green, ktorý zákazníkom umožňuje poznať rôzne spôsoby, akými sa spoločnosť zameriava na udržateľnosť. Položky v kontrolnom zozname zahŕňajú:
• Recyklácia kartónu, papiera, kartónov od mlieka a sklenených a hliníkových fliaš.
• Zvýšenie energetickej účinnosti vypínaním svetiel a počítačov v noci.
• Zníženie plynu a emisií vozového parku efektívnym plánovaním, nákladnými vozidlami vybavenými GPS a konverziou vozového parku na Dodge Sprinter, ktorý dosiahne 22 míľ na galón.
• Zníženie plynu a emisií zamestnancov podávaním jedál v jedálni a poskytovaním bankomatu na mieste, vybavením predajných vozidiel GPS a koordináciou stretnutí na centrálnych miestach, aby sa znížilo cestovanie do az centrály.
• Zníženie plytvania papierom tým, že budete vykonávať čo najviac obchodov online – od bankovníctva až po žiadosti o zamestnanie.
Okrem toho spoločnosť uvažuje o premene svojej flotily predajných áut na hybridné vozidlá, inštaláciou zariadení na solárnu a veternú energiu vo svojich kanceláriách, ďalším znižovaním množstva papiera pomocou elektronických systémov a dodávaním svojich zamestnancov značkovými hrnčekmi a fľašami na vodu na zmenšenie objemu kontajnerov. mrhať.
Spoločnosť J. Kings si tiež najala konzultantov, ktorí pomáhajú zákazníkom reštaurácií vyťažiť maximum z ich jedálneho lístka. Konzultanti pomohli vyvinúť správne porcie a typy ponúk, ako aj to, ako boli položky usporiadané na tanieri, aby zvýraznili chuťový profil hlavného jedla, povedal Panagakos.
Minulý rok spoločnosť J. Kings spustila novú kampaň v prospech zákazníkov svojich reštaurácií, ktorá bola veľmi úspešná, uviedol Panagakos. Spoločnosť spustila novú webovú stránku www.greatrestaurantsNY.com, ktorá poskytuje návštevníkom lokality prehľadávateľnú databázu reštaurácií na Long Islande, ako aj odkazy na menu a webové stránky reštaurácií. Niektoré kamióny J. Kings mali namiesto loga J. Kings aj nápisy na reštaurácie zákazníkov.
"Reklamu sme robili pre zákazníkov," povedal Panagakos.
Tento rok bol program päťnásobne rozšírený. Do programu sa už prihlásilo 150 až 200 reštaurácií.
"Pre týchto ľudí je ťažké robiť reklamu, ale spojením svojich zdrojov môžu dostať svoje meno," povedal Panagakos.
Ako kompletný distribútor čerstvých produktov a mäsa, kompletný spracovateľ ovocia a zeleniny sa J. Kings rozšíril o marketingové oddelenie, ktoré prináša výhody zákazníkom. Tým, že pomáha priviesť hostí do reštaurácií, Panagakos povedal, že pomáha svojim zákazníkom uspieť a pomáha biznisu J. Kings z dlhodobého hľadiska.