Jedna udalosť týkajúca sa bezpečnosti potravín môže otriasť dôverou spotrebiteľov v zásobovanie potravinami a obnovenie stratenej dôvery môže trvať roky. Podľa nedávnej štúdie má 53 percent amerických spotrebiteľov obavy o bezpečnosť produktov, ktoré kupujú. Je to problém odvetvia, ktorý si vyžaduje reakciu celého odvetvia, povedal Brian Kocher, prezident spoločnosti Chiquita, materskej spoločnosti Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita a Dole Food Co. sponzorovali Globálnu konferenciu o bezpečnosti potravín, ktorá nasledovala po United Fresh Marketplace a FreshTech v apríli. Program spojil rôzne časti priemyslu čerstvého a čerstvého rezaného ovocia, aby hovorili o vytvorení globálneho štandardu pre audit bezpečnosti potravín.
Chiquita je predmetom viac ako 100 auditov ročne, čo predstavuje neuveriteľnú záťaž pre systém bezpečnosti potravín, povedal Kocher. Viacnásobné podobné audity druhej a tretej strany si vyžadujú jeden až tri dni v kanceláriách a môžu stráviť toľko času v závode. To je time management, ktorý sa nedá minúť na skutočný cieľ – zlepšenie bezpečnosti potravín.
To bol impulz pre Globálnu iniciatívu pre bezpečnosť potravín – vyvinúť základný súbor noriem, ktoré by zákazníci uznali bez ohľadu na to, kto audit vykonáva. GFSI má len dva roky, ale vlastníctvo programu sa rýchlo rozrástlo a teraz zahŕňa každý segment potravinového reťazca. Cieľom je zabezpečiť zhodnosť a vzájomne zameniteľne uznávanú certifikáciu pre bezpečnosť potravín. Konferencia v apríli bola prvým stretnutím priemyslu, na ktorom sa hovorilo o problematike auditov, ale technické výbory zložené zo zástupcov výrobného priemyslu a expertov na audit sa už stretli, aby rozbehli veci.
"Toto je prvý krok v procese, na rozdiel od posledného kroku udalosti," povedal Kocher.
Kódex
Harmonizácia noriem sa skúma na globálnej úrovni z dôvodu nárastu obchodu medzi krajinami. Dohody Svetovej obchodnej organizácie majú sanitárne a fytosanitárne požiadavky, ako aj iné technické obchodné položky a členovia WTO si môžu vytvoriť svoju vlastnú úroveň ochrany, pokiaľ opatrenia nebudú viac obmedzovať obchod, povedala Michelle Smithová, analytička pre potravinovú technickú politiku FDA. Centrum pre bezpečnosť potravín a výživu. WTO sa domnieva, že štandardy kódexu majú medzinárodný konsenzus a používajú sa na urovnávanie obchodných sporov, hoci nie sú uvedené v obchodných dohodách.
Normy kódexu, ktoré sa vzťahujú na sektor čerstvého rezania a čerstvých produktov, sú vypracované výborom kódexu pre hygienu potravín a výborom pre čerstvé ovocie a zeleninu. Poskytujú referenčný bod pre ochranu zdravia spotrebiteľov a pomáhajú zabezpečiť bezpečné zásobovanie potravinami. Normy kódexu sú pre FDA dôležité, pretože odrážajú najvyššiu úroveň ochrany potravín, povedal Smith.
Kódex nie je nevyhnutne merateľný súbor smerníc, ale slúži ako základ pre programy noriem. Dve štandardizačné rady založené na Kódexe sú Globálne štandardy British Retail Consortium (BRC) a Inštitút bezpečnej kvality potravín (SQFI) SQF-2000, súčasť Food Marketing Institute.
Štandardné dosky
BRC má 12,000 XNUMX certifikovaných miest po celom svete a program je uznaný Globálnou iniciatívou pre bezpečnosť potravín. Je to skutočný program auditu tretej strany, pretože audítorské agentúry merajú podľa samostatného štandardu udržiavaného BRC. Rada pre normy pokrýva najlepšie postupy pre bezpečnosť a kvalitu potravín – a z jej štyroch noriem je jedna špecifická pre priemysel čerstvých produktov. Normy však majú určitý prechod, takže celý dodávateľský reťazec môže byť certifikovaný z hľadiska integrity, povedal John Kukoly, senior technický marketingový konzultant pre BRC.
Existuje sedem sekcií noriem BRC pre čerstvé produkty, na ktoré sa vzťahuje 326 individuálnych požiadaviek.
1. Vrcholový manažment musí preukázať odhodlanie neustále zlepšovať bezpečnosť a kvalitu potravín.
2. Spoločnosť musí mať plán bezpečnosti potravín a program HACCP.
3. Musí existovať systém riadenia bezpečnosti a kvality potravín.
4. Spoločnosť musí preukázať bezpečné štandardy v oblastiach, ako je bezpečnosť závodu a doprava.
5. Kontrola produktov od návrhu a vývoja by mala zohľadňovať bezpečnosť a kvalitu potravín.
6. Kontrola procesov v závode je kontrolovaná z hľadiska HACCP a bezpečnosti potravín.
7. Musia byť zavedené a účinné programy odbornej prípravy a vzdelávania personálu.
Nezhody s normou musia byť opravené pred certifikáciou, takže ak je spoločnosť certifikovaná, znamená to, že splnila všetky požiadavky BRC, povedal Kukoly. Audity vykonávajú audítorské agentúry každých 12 mesiacov, ak spoločnosť získala skóre A alebo B. Známka C vedie k auditu po šiestich mesiacoch a D je necertifikovateľné. Každý audit pokrýva celý štandard – nie je možnosť čiastočného alebo dozorného auditu, povedal Kukoly.
BRC nevykonáva svoje vlastné audity, jednoducho dodržiava štandardy. Audítorské agentúry vykonávajúce audity noriem BRC však prechádzajú formálnym školiacim programom, ktorý je podľa Kukolyho kľúčom k udržaniu integrity normy.
Druhým štandardom, ktorý používa kódex, je SQF-2000, udržiavaný Inštitútom bezpečnej kvality potravín. Norma je založená na riziku, nie je proskriptívna, povedal Gary Smith, technický riaditeľ SQFI.
"Ak nájdete lepší spôsob, ako zabezpečiť bezpečnosť potravín a môžete to podporiť, potom je to v poriadku," povedal.
SQF-2000 má tri úrovne certifikačných noriem, z ktorých každá je certifikovaná individuálne. Prvým je bezpečnosť potravín v zariadení vrátane závodu, jeho priestorov a vybavenia. Druhou úrovňou je firemný plán bezpečnosti potravín a program HACCP. Treťou úrovňou je plán kvality potravín, v podstate HACCP pre kvalitu, kde sa princípy HACCP aplikujú na opatrenia kvality. Audit bezpečnosti potravín nemusí znieť ako miesto na zahrnutie otázok kvality, ale bezpečnosť potravín je samozrejmosťou. Väčšina spracovateľov sa obáva o kvalitu svojho produktu a chce nájsť spôsoby, ako ho zlepšiť, a audity sú vo vlastníctve spracovateľa, takže ich môžu použiť podľa potreby, povedal Smith. Navyše, HACCP kvality SQF-2000 je objektívny, nie subjektívny, povedal.
Audit SQF má dve časti – preskúmanie dokumentov, po ktorých nasleduje inšpekcia zariadenia. Dozorné rady SQF sú vyškolené podľa štandardu a SQF rozdeľuje potravinársky priemysel do 35 sektorov a registruje audítorov na základe ich pracovných skúseností a odborných znalostí v konkrétnych potravinárskych sektoroch, povedal.
Certifikačné rady
Posledným komponentom globálneho štandardu bezpečnosti potravín je audítorská spoločnosť, nazývaná aj certifikačná rada. Tieto spoločnosti majú vyškolených audítorov na vykonávanie auditu podľa noriem poskytovaných jednou z globálnych rád pre normy. Spoločnosť môže mať audítorov vyškolených pre viacero noriem, takže maloobchodník alebo prevádzkareň stravovania sa môže rozhodnúť, že chce, aby dodávatelia mali napríklad certifikát BRC, ale stále by používali rovnakú certifikačnú radu.
Globálny štandard pre audity by mohol znížiť počet auditov, ktoré musí spoločnosť absolvovať, ale stále by existovali príležitosti pre rôzne certifikačné rady. Každá spoločnosť má svoje vlastné programy, ktoré je možné prispôsobiť zákazníkovi na mieru. Zatiaľ čo 90 až 95 percent auditov by bolo rovnakých, stále by zostal priestor na ďalšie sekcie špecifické pre maloobchodníka alebo iného zákazníka.
Jednou z otázok, na ktorých technický výbor pracuje, je to, čo sa stane počas podujatia týkajúceho sa bezpečnosti potravín. Z pohľadu štandardnej rady – veľmi málo. Táto skupina, bez ohľadu na to, ktorá spoločnosť je certifikovaná, sa zaoberá iba dodržiavaním noriem. V niektorých prípadoch môže rada pre štandardy požiadať o preskúmanie auditu certifikačnej rady, aby sa zabezpečilo, že bol vykonaný správne.
Certifikačná rada by sa nepovažovala za zodpovednú v prípade bezpečnosti potravín, pokiaľ by nedošlo k nejakému druhu hrubej nedbanlivosti, a muselo by sa prijať rozhodnutie, či odovzdať informácie o vlastnom audite FDA. Ak sa vydá predvolanie, informácie sa musia doručiť agentúre, ale nie je potrebné dobrovoľne odovzdať zistenia. Napríklad audítor musí odovzdať zistenia, ak sa zistia rezíduá pesticídov, ale pre mikrobiologické látky takáto požiadavka neexistuje, povedal Wil Sumner, riaditeľ služieb testovania potravín a poľnohospodárskych produktov pre Scientific Certification Services. Mal by však audítor informovať FDA, ak sa v rastline nájdu patogény?
"Profesionálna etika hovorí, že nie, ale profesionálna etika hovorí, že áno," povedal Sumner.
Povedal tiež, že má obavy z dôsledkov odovzdania auditov FDA. Keď ich agentúra získa, stanú sa súčasťou verejného záznamu. Je tu šanca, že tlač ich získa a predstaví verejnosti nesprávnym spôsobom – ako je napríklad otázka, prečo spoločnosť prešla s menej ako dokonalým auditom, povedal.
„Mohli by sa pokúsiť povedať, že 85 percent nie je dobré; malo by to byť 95 percent,“ povedal Sumner.
Priemysel robí kroky na zníženie počtu auditov, na ktorých sa môže musieť zúčastniť spracovateľ prostredníctvom globálnej iniciatívy pre bezpečnosť potravín. FDA podporuje aj globálny štandard a je v najlepšom záujme odvetvia pracovať na spoločnom, vzájomne zameniteľnom meraní. Nielenže to zníži množstvo strateného času v závode, ale tiež zvýši dôveru spotrebiteľov v zásobovanie potravinami a pomôže zaistiť bezpečnosť potravín.