Phil a Frank Gilardi majú výrobný priemysel v krvi: Ich starý otec začiatkom 1900. storočia viedol veľkoobchod s výrobkami. Bratia stavali na týchto rodinných znalostiach a teraz vlastnia Freshway Foods, spoločnosť na spracovanie čerstvého rezu, ktorá slúži podnikom v oblasti gastronómie.
Spoločnosť Gilardis začala podnikať v roku 1988 so zámerom zamerať sa na čerstvé rezané produkty a odtiaľ vyrástla spoločnosť Freshway Foods. V roku 1992 bratia postavili svoje prvé nové spracovateľské zariadenie v Ohiu a druhé pridali v roku 1996. V roku 2000 zlúčili všetky svoje podnikanie do jedného závodu, ktorý má dnes viac ako 100,000 XNUMX štvorcových stôp. V decembri spoločnosť Freshway Foods otvorila závod v Sanforde na Floride, čo spoločnosti umožnilo lepšie obsluhovať všetky trhy východne od rieky Mississippi.
„Sme schopní sa dostať ku každému z našich zákazníkov do 12 hodín,“ povedal Frank Gilardi, ktorý pôsobí ako generálny riaditeľ. "Pozeráme sa na seba ako na silného regionálneho spracovateľa, pretože sme spoločnosť veľmi orientovaná na služby."
Zatiaľ čo Freshway Foods už malo niektorých zákazníkov v juhovýchodných Spojených štátoch, otvorenie závodu na Floride umožnilo Freshway Foods rozšíriť svoju distribúciu v tejto oblasti a lepšie slúžiť svojim súčasným zákazníkom.
Hoci to, že je regionálnym spracovateľom, umožňuje spoločnosti Freshway Foods mať lepší čas obrátky a dostať produkt k svojim zákazníkom rýchlejšie, existujú jedinečné výzvy, keď sa spoločnosť postaví proti národným dodávateľom.
„Jednou z najväčších výziev, ktorým čelíme, je dostať slovo o našich schopnostiach,“ povedal Frank. „Sú zaujatí voči národným spracovateľom a pestovateľom. Veríme, že je našou výzvou a našou zodpovednosťou dať najavo, aké sú naše silné stránky.“
Frank povedal, že Freshway je hrdý na schopnosť spoločnosti vyrovnať sa s ktorýmkoľvek národným hráčom na trhu.
Priemyselné výzvy
Ďalšou obavou pre Freshway Foods sú rastúce náklady na vstupy, najmä palivo. Spoločnosť prepravuje svoj produkt na vlastných nákladných autách, čo pomáha spoločnosti Freshway Foods lepšie slúžiť svojim zákazníkom. A aby náklady zostali nízke, Frank a Phil sa ubezpečujú, že každý náklad má spravodlivú veľkosť – a že nakladajú kamión najlepšie, ako vedia.
"Snažíme sa vyhnúť (prenášaniu nákladov), ako sa len dá, ale bude ťažké zabrániť tomu, aby sme to urobili úplne," povedal Frank. "Najprv sa musíme uistiť, že sme tak efektívni, ako len môžeme."
Zdražuje nielen doprava k zákazníkom. Náklady na získavanie produktov sú tiež čoraz drahšie – najmä preto, že Freshway Foods sa nachádza na východe Spojených štátov a veľká časť celoročných produktov pochádza z iných regiónov.
„Pracujeme na budovaní nových vzťahov medzi pestovateľmi v celých Spojených štátoch a Severnej Amerike, aby sme získavali trochu bližšie k domovu,“ povedal Phil, ktorý je prezidentom.
Okrem niektorých výziev, ktorým Freshway Foods čelí pri získavaní a distribúcii, celý priemysel čerstvého krájaného mäsa čelí zvýšenej kontrole po nedávnej pozornosti médií o chorobách prenášaných potravinami.
"Musíme rázne brániť to, čo robíme, a dostať slovo," povedal Frank. "Kedykoľvek vidíme potenciálnu hrozbu, musíme sa uistiť, že ju budeme riešiť a nie čakať, kým to niekto vyrieši za nás."
Bezpečnosť potravín je každodenným záujmom tímu Freshway Foods – umožňuje im mať prehľad o problémoch skôr, ako sa z nich môžu stať problémy.
Hoci priemysel už používa špičkové postupy v oblasti bezpečnosti potravín, vždy existuje spôsob, ako byť lepší, povedali bratia.
„My ako priemysel musíme vždy hľadať, zlepšovať a zavádzať najlepšie postupy v rámci nášho odvetvia – a dokonca aj v rámci celého potravinárskeho priemyslu ako celku,“ povedal Phil. „Vždy musíme robiť lepšiu prácu. Už teraz odvádzame dobrú prácu, ale musíme sa neustále zlepšovať.“
Keďže priemysel naďalej rastie, bude pod drobnohľadom ešte viac – s väčším tlakom médií, verejnosti a vlády.
"Vzhľadom na viditeľnosť nášho odvetvia budeme viac kontrolovaní regulačnými agentúrami," povedal Frank. „Bude to pre nás výzva, aby sme sa uistili, že robíme svoju prácu na strane bezpečnosti potravín a regulačnej stránke. A ako priemysel sa o to tvrdo snažíme.“
Nie je to len priemysel, ktorý tvrdo pracuje na udržaní vysokej úrovne postupov v oblasti bezpečnosti potravín – Freshway Foods sa vždy pýšila svojimi vysokokvalitnými a bezpečnými výrobkami.
Freshway Foods má zavedené prísne opatrenia, aby zabezpečila, že jej produkty budú čo najčistejšie. Okrem toho, že spoločnosť má v oboch zariadeniach certifikáciu kvality USDA prostredníctvom overenia, má zavedené zásady správnej poľnohospodárskej praxe, ktoré siahajú až k svojim pestovateľom. Freshway Foods tiež prechádza počas roka množstvom auditov tretích strán. Len v roku 2005 mala spoločnosť viac ako 36 kontrol – niektoré z nich neohlásené.
"Máme takú vysokú úroveň záväzku k bezpečnosti potravín, že je to len časť toho, čo robíme," povedal Frank.
Bezpečnosť potravín sa nezastaví len po naložení produktu na nákladné autá. Tím podpory predaja v teréne – rozmiestnený v celej distribučnej oblasti spoločnosti – spolupracuje so zákazníkmi na postupoch manipulácie, aby sa zabezpečilo zachovanie reťazca bezpečnosti potravín.
Okrem ostatných zamestnancov má Freshway Foods špecializovaný personál na zabezpečenie kvality.
Produktový mix
Väčšina aktivít spoločnosti Freshway Foods je v sektore stravovacích služieb – hoci spoločnosť s niektorými svojimi produktmi expanduje aj do maloobchodného sektora.
„Dopyt po našom produkte je veľmi dobrý,“ povedal Frank.
Veľká časť tohto dopytu pochádza z nedostatku pracovnej sily pre prípravný personál. Produkty, ako napríklad produkty od Freshway Foods, zvyšujú pohodlie pre prevádzkovateľov predajní a stravovacích služieb.
Pohodlie pre používateľov stravovacích služieb a maloobchodných lahôdok je rovnako dôležité ako pre spotrebiteľov.
"Celý aspekt pohodlia a americká mentalita I-Chcem-to-teraz skutočne funguje na poháňaní nášho priemyslu," povedal Phil.
„Pohodlie skutočne poháňa náš segment trhu a všetky informácie hovoria, že to bude ešte nejaký čas pokračovať,“ povedal Frank.
Phil povedal, že celý priemysel – od výrobcov osív až po dodávateľov zariadení – dobre reaguje na zvýšený dopyt po čerstvo narezaných produktoch a ich špeciálne potreby.
Jedným z produktov, z ktorého je tím Freshway Foods obzvlášť nadšený, sú šalátové súpravy s pridanou hodnotou. Tieto súpravy sa predávajú do lahôdok v obchode, aby sa dali zostaviť do jednotlivých šalátov. Všetko, čo personál lahôdok potrebuje, je v krabici – vrátane obalu.
„Jedinečné je, že sa vyrábajú čerstvé v obchode,“ povedal Frank. „Zdá sa, že sú vopred vyrobené, ale vyrábajú sa na úrovni obchodu. To dáva (šalátu) vzhľad v obchode v porovnaní s niektorými inými vecami, ktoré vyzerajú trochu vyrobené.“
Phil Gilardi povedal, že takéto produkty predstavujú obrovskú zmenu od čias, keď sa v 1980. rokoch rozbiehal čerstvý priemysel.
"Vidíte oveľa viac sofistikovanosti v tom, ako sa produkt pestuje a vyberá," povedal. „Vrátite sa do 1980. rokov minulého storočia a tieto miesta s čerstvo narezanými výrobkami boli len malou miestnosťou veľkého distribútora a sem išla všetka produkcia v núdzi – bol to len spôsob, ako znížiť vaše straty.
„Je to úplne prevrátené. Verím, aspoň v našom prípade, že prémiový produkt je teraz určený pre procesor.“
Takže, čo bude ďalej pre Freshway Foods – a priemysel?
"V prvom rade musíme všetci vždy zachovať bezpečnosť ako najvyššiu prioritu," povedal Phil. „Všetci musíme udržiavať kvalitu a inovácie.
„Musíme pokračovať v propagácii kategórie ako čerstvých produktov. Je to čerstvé a to je to, čo americká populácia chce.“