Niektorí porovnávajú karfiol s hlúpym dieťaťom na strednej škole, ktoré sa neskôr v živote stalo veľmi úspešným. Predtým nesexi zelenina je najnovším zdravým produktom, ktorý sa stal vyhľadávaným jedlom. Vegetariánske alternatívy k obľúbeným mäsám, ako sú karfiolové steaky a karfiolové krídelká, sú všade na blogoch s receptami a na sociálnych médiách od ľudí ovplyvňujúcich jedlo. Karfiolové halušky Tradera Joea majú kultovú popularitu od svojho uvedenia na trh v roku 2018.
Zdá sa, že za nárastom popularity zeleniny stoja najmä balené varianty karfiolu. V správe spoločnosti Nielsen z roku 2017 sa zistilo, že zatiaľ čo predaj čerstvého karfiolu klesal, predaj produktov z karfiolu s čiarovým kódom sa v porovnaní s predchádzajúcim rokom zdvojnásobil. Nedávno spoločnosť zaoberajúca sa prieskumom trhu zistila, že predaj karfiolu vo všetkých uličkách medzi rokmi 40 a 2016 vzrástol takmer o 2019 percent, pričom tržby dosiahli viac ako 700 miliónov dolárov.
V roku 2016 marketingový manažér uviedol na trh Caulipower na základe bezlepkovej karfiolovej pizze, ktorú pripravila pre svoje deti s celiakiou. Teraz je to multimiliónová spoločnosť, ktorá predáva niekoľko druhov kôry a iných produktov, ako sú karfiolové tortilly.
Karfiolové produkty sa naozaj rozbiehajú. Karfiolová ryža je teraz taká všadeprítomná, že veľkí producenti ryže sa tomu bránia. Organizácie zastupujúce výrobcov ryže, ako napríklad USA Rice, sa zasadzujú za to, aby americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv pridal štandard identity pre zrno, aby sa žiadny produkt nemohol nazývať „ryža“.
zdroj: houstonchronicle.com