„Predaj póru sa od začiatku pandémie drží. Len s touto zeleninou sme narástli o 7 %“
Španielsko je podľa údajov FAOSTAT šiestym najväčším producentom póru v EÚ-27 v rebríčku vedenom Belgickom, Francúzskom a Holandskom. Región Kastília-León predstavuje väčšinu národnej produkcie s úrodou, ktorá v roku 2020 podľa údajov ministerstva poľnohospodárstva, rybolovu a výživy dosiahla 31,339 72 ton. Provincia Segovia predstavuje 22,748 % celkovej úrody v regióne (2020 18,500 ton v roku XNUMX), čím ďaleko prevyšuje čísla ďalšieho najväčšieho pestovateľského regiónu, Andalúzie, ktorý vlani dosiahol podľa predbežných oficiálnych údajov takmer XNUMX XNUMX ton.
„Segovia je oblasťou par excellence produkujúcou pór v Kastílii-Leóne s viac ako 60 % výmery v autonómnej oblasti. Je to kvôli jej podnebiu a piesočnatým pôdam, ktoré sú ideálne na pestovanie tejto plodiny,“ hovorí Silvia Martínez Colodrón z Tabuenca. "Produkcia začína v júni a pokračuje až do decembra, hoci v prípade priemyselného póru sa môže pestovať až do januára."
„Tabuenca predáva čerstvý pór po celý rok, nielen obyčajný pór s listami, ale aj ošúpaný, nakrájaný a balený. Od decembra do júna presúvame našu výrobu na juh, aby sme dokončili kampaň. Doteraz sme pór pestovali v Andalúzii a Portugalsku, no tento rok ho pre vyššie náklady na dopravu budeme pestovať len v Andalúzii,“ hovorí Silvia. "Celkovo budeme mať asi 200 hektárov produkcie."
Silvia Martínez.
Faktom je, že rastúce náklady si vyberajú daň na poľnohospodárstve, čo by sa dalo považovať za jednu z najdrahších kampaní v histórii. Čísla zverejnené v nedávnej správe Asaja ukázali eskaláciu cien vstupov v minulom roku vrátane cien hnojív, ktoré sa zvýšili o 239 až 307 %, poľnohospodárskej nafty so zvýšením o 73 %, či elektriny potrebnej na udržanie v prevádzke umývacích a baliacich zariadení, čo sa podľa štúdie zvýšilo o 270 %. „Treba vziať do úvahy aj to, že náklady na výrobu póru sú samy o sebe vysoké. môže dosiahnuť približne 12,000 XNUMX eur za pozemok, takže si vyžaduje veľmi starostlivé plánovanie, aby sme zabezpečili ziskovosť našich pestovateľov, s ktorými vždy pracujeme na základe zmlúv.“
„Ďalší problém, ktorému čelíme, súvisí s prácou. Na poli používame automatické kombajny, ktoré nevyžadujú veľa ručnej práce a zároveň nám umožňujú mať čerstvejší produkt, pretože čerstvo zozbieraný pór sa do prevádzok dostane rýchlejšie. Ale v umývacích zariadeniach, kde sa pór umýva a šúpe, je potrebné veľa práce a je čoraz ťažšie nájsť pracovníkov.“
Tabuenca predáva svoju produkciu (25 miliónov pórov ročne) najmä na domácom trhu. „Spolupracujeme so všetkými hlavnými španielskymi marketingovými reťazcami,“ hovorí Silvia Martínez. „Každý rok vidíme v spoločnosti rast tržieb a predaj póru od začiatku pandémie stúpa. COVID bol zlomový bod, ktorý viedol k rastu mnohých produktov, ale predaj póru sa udržal a len s touto zeleninou náš rast dosiahol 7 %.
„Naše oddelenie výskumu a vývoja nám umožnilo vyvinúť rôzne formáty na predaj našej produkcie, od čerstvého póru až po 300-gramové podnosy s detským pórom alebo vrecká s čerstvým krájaným produktom. Pestujeme aj organický pór, ktorého produkcia dosahuje 2 milióny kusov ročne, a pór bez odpadu.“
Dehydrované polievky, príklad trvalej udržateľnosti
Udržateľnosť nie je pojem, ktorý tento rodinný podnik založený v roku 1947 aplikuje len na výrobu. Spoločnosť so sídlom v meste Segovia Cuéllar sa zúčastnila veľtrhu Fruit Attraction 2021, kde predstavila svoj nový rad dehydrovanej zeleniny VerduÑam na prípravu polievok a krémov. Ich cieľom je ponúknuť spotrebiteľom zdravý produkt a zároveň pridať hodnotu nekomerčnej výrobe a bojovať proti plytvaniu zdrojmi a potravinami.
„Každý rok sa veľké množstvo zeleniny nemôže dostať na trh pre vizuálne alebo estetické chyby. Potravinové reťazce sú veľmi náročné na kvalitu a parametre jednotnosti, čo spôsobuje, že sa stretávame s odpadom, s ktorým sme doteraz nevedeli, čo robiť. Tvárou v tvár tomuto problému sme prišli s nápadom vyrábať dehydrovanú zeleninu,“ hovorí Silvia. „Sú to produkty bez farbív a bez akýchkoľvek konzervačných látok, ktoré si po rehydratácii zachovávajú rovnaké organoleptické vlastnosti ako čerstvý produkt. Vyhneme sa tak vyhadzovaniu produktov, ktoré sú úplne vhodné na konzumáciu a ktoré naši pestovatelia vypestovali a starali sa o ne. Spotrebiteľovi poskytujeme kvalitný produkt, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje a prispievame k dosiahnutiu väčšej udržateľnosti.“
Účastníci na Fruit Attraction 2021 mali možnosť ochutnať recepty pripravené s dehydrovanou zeleninou VerduÑam od Tabuenca, a to v jej stánku aj na Showcooking, v ktorom Fran všetkým účastníkom ukázala rozmanité možnosti, ktoré ponúkajú v kuchyni.