Mark Sewell a Gaëtan Bourdeau
Južné Taliansko je pokladnicou dobre upravených stromov, ktoré prekypujú citrusovými plodmi. Skúsenosti sa tu spájajú s inováciami pri výrobe najčistejšieho radu prírodných elixírov. Ako hlavný výrobca esenciálnych olejov v Európe má množstvo vedomostí a generácií skúseností, o ktoré sa môže podeliť. Vždy ide o „zásadné“ spojenie. Aby sme získali dôverné vedomosti o výrobe a obchodovaní s esenciálnymi olejmi v južnom Taliansku, vydali sme sa na 6-dňovú študijnú cestu. Primárnym účelom turné bolo navštíviť výrobcov citrusových olejov a pochopiť ich výzvy a hlboko sa ponoriť do dynamiky trhu. Toto bola naša prvá takáto iniciatíva získavania zdrojov v Taliansku. Zatiaľ čo sme sa pustili do hodnotenia dodávateľov a rozvíjali obchodné vzťahy, počas týchto exkurzií sme sa naučili aj veľa o:
- Inovácie produktov a spracovania a modernizácie odsávacích zariadení
- Technický pokrok v analýze zložiek esenciálnych olejov
- Rastúci záujem o organické esenciálne oleje a ich požadovaná certifikácia
- Rozširovanie sortimentu citrusových špeciálnych produktov
- Agronomické techniky a sledovateľnosť
- Vplyv zdravotných a bezpečnostných predpisov EÚ na výrobu
- Vplyv zníženia dotácií EÚ na liberalizáciu trhu s citrusovými plodmi
- Rast trhu s čerstvým ovocím
- Dohody o nákupe s miestnymi výrobcami
TALIANSKÝ CITRUS
Už v 10. storočí sa na Sicíliu dostali citrusové plody. V priebehu rokov sa na Sicíliu dostali mnohé odrody a produkcia citrusov sa stala jednou z hnacích síl miestneho hospodárstva. Dnes je Sicília popredným svetovým výrobcom krvavých pomarančov a hlavným prispievateľom citrónov. Sicília tiež produkuje mandarínky prémiovej kvality, klementínky a pomaranče Amare. Klimatické podmienky a geografická poloha Sicílie uprednostňujú pestovanie citrusových plodov.
RUČNÁ SKÚSENOST VO VÝROBNÝCH ZÁVODOCH
Aby sme detailne porozumeli produktu a spracovaniu, navštívili sme početné rodinné organizácie s desaťročiami skúseností v tomto sektore. Počas týchto návštev sme dôverne porozumeli štýlu prevádzky.
Boli sme svedkami procesu extrakcie oleja, ktorý sa začína vykladaním a umývaním ovocia. Na prvý pohľad sme si mohli pozrieť aj zariadenia používané pri týchto prevádzkach. Väčšina rastlín v tejto oblasti používala na získanie oleja zo šupky techniku rašpovania. Tento proces sa označuje ako pelatrice, zatiaľ čo odstránenie oleja po vytlačení šťavy je známe ako sfumatrice. Počas týchto návštev sme sa pýtali výrobcov na chemické a organoleptické vlastnosti olejov získaných rôznymi technikami. Tieto rozhovory vrhajú svetlo na široký sortiment citrónových, krvných a blond sladkých pomarančov, mandarínok a bergamotových olejov vyrábaných v Taliansku.
Návštevy tiež zdôraznili zvýšené opatrenia na kontrolu kvality uplatňované vo výrobných závodoch. Boli sme svedkami intenzívnej kontroly v každej fáze od pestovania, prepravy, príchodu do továrne až po technológiu spracovania, kontrolu výroby a sofistikované laboratórne testovanie. Na dohľad nad týmito operáciami bol všade zamestnaný vysokokvalifikovaný personál. Väčšina spoločností dodržiavala medzinárodné smernice, ako sú ISO 9001, HACCP a Správna výrobná prax.
POZNÁVANIE TALIANSKEJ KRAJINY
Palermo
Naša cesta sa začala v Palerme. Palermo, kultúrny taviaci kotol na okraji Európy, hrdo nesie jazvy a časy slávy svojej dávnej minulosti. Najväčšie mesto Sicílie ponúka milovníkom umenia možnosť naskenovať ateliéry mladých remeselníkov. Je domovom tretej najväčšej opery v Európe, hlučných ulíc s množstvom rôznych jedál a historických pamiatok s hrdými kupolami v arabeskách a kupolami s freskami. Tu sme navštívili farmy s citrónom a krvavým pomarančom. Jednou z prvých zastávok v Palerme bola inštitúcia s bohatou históriou a odkazom. Špecializujú sa na spracovanie a výrobu citrusových olejov pre parfumériu, kozmetiku, farmaceutický, potravinársky a nápojový priemysel.
Catania
Našou ďalšou zastávkou bola Catania. V tieni Etny sa nachádza pulzujúce a mladistvé mesto Catania. Má pozoruhodnú históriu a príbeh odolnosti. Po devastácii v 17. storočí bol prestavaný lávou, dnes má zemitého ducha a mladú atmosféru. Preskúmali sme aj bergamotové a blond oranžové farmy.
Messina
Ďalšou na našom itinerári bola Messina. Messina sa nachádza v tesnej blízkosti talianskej pevniny a je hlavným dopravným uzlom a dôležitou vstupnou bránou na ostrov. Je domovom jednej z najkrajších sicílskych katedrál a múzeí. Navštívili sme niekoľko spracovateľských závodov v tejto oblasti. Nachádza sa v blízkosti pláže a bolo pôsobivé, ako tieto rastliny prekonali problémy s dostupnosťou. Disponovalo najmodernejším vybavením a zvukovou izoláciou pre bezproblémovú prevádzku.
(V Reggio Calabria) Navštívili sme závod, kde sme boli svedkami extrakcie pelatrice z citrusových plodov.
Zastavili sme sa aj na Univerzite v Messine v skupine Analytical Food Chemistry Group. Výlet sa ukázal ako mimoriadne prínosný pre pochopenie najnovších inovácií na európskom trhu. EÚ financovala analytické laboratóriá na univerzite. Neustále inovujú, aby analyzovali zložky esenciálnych olejov a odhalili falšovanie a obsah pesticídov.
Reggio Calabria
Náš taliansky pobyt v Reggio Calabria sme zakončili krátkou jazdou trajektom. Reggio Calabria, prímorské mesto obľúbené pre svoje kultúrne pamiatky, je často označované ako „odskokový bod na Sicíliu“. Nábrežie plné rímskych kúpeľov a gréckych hradieb je plné gréckych dejín a pamiatok. Navštívili sme závod, kde sme boli svedkami extrakcie pelatrice z citrusových plodov.
Krátky výlet do vnútrozemia Sicílie bol plodným, vzdelávacím a vzrušujúcim zážitkom. Krása sadov a polí, krajiny a interakcie s priemyselnými veteránmi, miestnymi obyvateľmi a generáciami rodinných podnikov boli obohacujúce. Naše chápanie esenciálnych olejov vo všeobecnosti a najmä talianskeho trhu je ostrejšie. S týmito znalosťami dúfame, že budeme lepšie slúžiť talianskej demografickej skupine. Našou snahou bude aj celosvetový predaj bohatého talianskeho produktového radu.
Zdroj: http://ultranl.com