Crunch Pak a Birko sú dve úplne samostatné spoločnosti, no obe objasňujú, že majú hlbšie partnerstvo ako partnerstvo základného zákazníka-predajcu.
Crunch Pak so sídlom v Cashmere, Washington vyrába organické a konvenčné krájané jablká na distribúciu po celej krajine a v Kanade. Birko so sídlom v Colorade je poskytovateľom antimikrobiálnych pomôcok a sanitačnej chémie.
Tieto dve spoločnosti sa spojili na veľtrhu United Fresh v Las Vegas v roku 2009, uviedla riaditeľka pre rozvoj nového podnikania Birko Corporation Dana Johnson.
„Crunch Pak chcel zistiť, či by nemohli zlepšiť svoj program HACCP (analýza rizík a kritické kontrolné body) a zlepšiť bezpečnosť potravín,“ povedal Johnson. „Začali sme ich oslovovať. Obom sa to naozaj hodilo.“
A bola to spolupráca, ktorá sa len rozrástla.
"V minulosti ste zdvihli telefón, objednali si chemikálie: 'Potrebujem chemikálie ABCD, aká je cena a kedy ich môžete dodať?'," povedal Ozgur Koc, riaditeľ výskumu a zabezpečenia bezpečnosti/kvality potravín v Crunch Pak's Washington. rastlina.
Inak tomu nie je ani u Birka. Crunch Pak úzko spolupracuje s chemikom a mikrobiológom Birko Elis M. Owens, Ph.D.
"Bol na našej stránke najmenej trikrát a pozrel si naše vývojové diagramy, ako aj naše sanitárne aktivity," povedal Koc.
Tony Freytag, senior viceprezident Crunch Pak pre predaj a marketing, dodal, že Birko sa do toho naozaj pustil.
"Venovali si čas, aby pochopili, pretože... toľko problémov neprináša ovocie," povedal Freytag. „Nejako sa to dá preniesť vysokozdvižným vozíkom, čižmou. Ide o rozsiahle problémy.
„Niekto, kto príde a dozvie sa, čo robíme, ako to robíme, ako sa produkt pohybuje – bude tomu rozumieť oveľa lepšie. Ak tu nebudú tráviť čas s nami, nedozvedia sa to."
Učenie z mäsa
V podnikaní 60 rokov, korene Birko a mnohé z jeho skúseností v oblasti sanitačných procesov a produktov spracovania potravín vyrástli zo služieb pre mäsový priemysel. Ale keď sa čerstvé rezané produkty objavili ako rastúci trh začínajúci s balenými šalátmi, spoločnosť videla príležitosť.
"Moja prvá PMA show bola, myslím, v roku 2005," povedal Johnson. „Najskôr sme začali chodiť na výstavy PMA, potom s tým, čo robíme a s druhmi produktov, ktoré ponúkame, sme začali chodiť na výstavy United Fresh, pretože majú tendenciu sa viac zameriavať na čerstvé produkty.
"A to je skutočne na našej uličke, pokiaľ ide o čistenie a dezinfekciu, HACCP, to všetko."
Mikrobiológ Birko Owens uviedol, že skúsenosti spoločnosti s výrobou mäsa ju postavili do hlavnej pozície pri vývoji programov pre klientov ako Crunch Pak.
„Hoci sa krájané jablká a proces krájania jabĺk veľmi líšia od procesov výroby červeného mäsa, existuje určitá zhoda, pokiaľ ide o riziká pre bezpečnosť potravín a metódy používané na riešenie týchto nebezpečenstiev,“ uviedol Owens prostredníctvom e-mailu. "Napríklad patogény, ktoré vyvolávajú obavy, listéria, salmonela a E. coli, sú rovnaké pre produkciu aj mäso a podobne účinné procesy čistenia a sanitácie sú kľúčom k regulácii týchto patogénov v oboch odvetviach."
Vtedy nešlo o vynájdenie kolesa, ale o štúdium procesov a potrieb čerstvého rezania a uplatnenie toho, čo už Birko vedel, pri rezaní produktov.
„Hovorí sa, že ak dokážete vyčistiť kafilériu, môžete vyčistiť čokoľvek,“ povedal Johnson. "A je na tom kus pravdy."
V skutočnosti to bola hĺbka skúseností so spracovaním mäsa, čo prilákalo Crunch Pak.
"V priebehu rokov bolo urobených viac regulácií a viac testov v mäse ako v ovocí, jednoducho preto, že sme mäso krájali a predávali už dlho," povedal Freytag.
Výzvy
Zatiaľ čo výzvy Crunch Pak v oblasti bezpečnosti potravín sú podobné ako u väčšiny spracovateľov čerstvého rezu, jablká predstavujú ďalšiu vrstvu v tom, že majú zákutia, ktoré niektoré iné komodity nemajú.
„Ďalšou výzvou, ktorej čelí Crunch Pak a ktorá sa môže trochu líšiť od iných čerstvých výrobcov, je dĺžka ich distribučného reťazca,“ povedal Owens. „Zatiaľ čo iní výrobcovia môžu mať viac regionálnych distribúcií alebo viacero závodov zásobujúcich rôzne regióny krajiny, Crunch Pak sa snaží uspokojiť celoštátny dopyt z jedného geograficky necentrálneho miesta.“
Birko tiež pracuje na poskytovaní alternatív k chlóru.
"Nie je to dobré pre životné prostredie a je to dosť náročné na vybavenie," povedal Johnson. "Niektoré naše dezinfekčné prostriedky sú oveľa šetrnejšie k životnému prostrediu."
Do hry vstupuje aj doba použiteľnosti.
"Je to všetko o udržiavaní čistého a dezinfikovaného zariadenia," povedal Johnson. „Vieme dosť na to, aby sme sa skutočne sústredili nielen na zariadenia, ale aj na veci ako vzduchotechnické systémy... podlahy a odtoky.
„Máme veľa skúseností z mäsového priemyslu a vieme, že nejde len o vybavenie. Niekedy sa musíte pozrieť na iné faktory, ktoré sú zahrnuté, najmä pri niečom, čo je produkt pripravený na konzumáciu, ako sú jablká, ktoré vyrába Crunch Pak. Musíte sa uistiť, že produkt nikomu neublíži. Berieme to veľmi vážne."
Riešenia
Birko nedávno nainštaloval svoje vylepšené vstupné peniče v závodoch Crunch Pak vo Washingtone a Pensylvánii.
Crunch Pak tiež používa bloky Algae Guard Quat od Birko v kondenzačných vanách chladiacich jednotiek, aby sa zabránilo rastu biofilmov. Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Práškový penový čistič odtokov je základnou súčasťou programu prevencie listérie Crunch Pak. Dva ďalšie produkty Birko na odstraňovanie biofilmu sa používajú na hĺbkové čistenie spracovateľských zariadení.
Obe spoločnosti naďalej hľadajú spôsoby, ako znížiť potenciál patogénov, ktoré môžu spôsobiť choroby prenášané potravinami, ako aj baktérie, ktoré znižujú trvanlivosť, okrem tradičných produktov, ako je chlór alebo kyselina paraoctová.
"Snažíme sa prísť s novým dezinfekčným prostriedkom na zníženie mikrozáťaží na jablkách, aby sme získali lepšiu trvanlivosť," vysvetlil Koc.
Birko tiež spolupracuje s Crunch Pak, aby pomohol zlepšiť efektivitu.
"Pozerajú sa na to, ako... môžeme urobiť rovnakú prácu v kratšom čase bez toho, aby sme riskovali bezpečnosť potravín," povedal Koc. „Alebo, existujú spôsoby, ako môžeme znížiť spotrebu vody? Spotreba vody je pre nás všetkých veľká oblasť. Takže toto je ďalšia oblasť, kde pre nás majú skutočne pridanú hodnotu.“
Freytag povedal, že Crunch Pak od svojich predajcov teraz očakáva takúto účasť a vedenie.
„S každým z našich hlavných predajcov, s každým z našich strategických predajcov hľadáme, čo bude ďalej – čo vidia na obzore,“ povedal Freytag. "Birko... pomáhajú nám rozsvietiť žiarovku."