Pokiaľ ide o spracovanie čerstvých produktov, jeden prvok je rovnako dôležitý ako samotný produkt.
Voda.
Oplachuje a dezinfikuje na každom kroku. Ale aj matka príroda potrebuje trochu pomôcť, aby bol proces efektívnejší a zabránilo sa krížovej kontaminácii. Spoločnosti slúžiace čerstvému rezu a iným odvetviam neustále hľadajú spôsoby, ako tento proces zlepšiť.
Axiall Corp. je jedným z nich. Výsledkom januárovej fúzie medzi Georgia Gulf a chemickým biznisom PPG Industries je spoločnosť Axiall so sídlom v Atlante v štáte Georgia. Jej Accu-Tab Tablet Chlorination Systems v poslednom desaťročí zapĺňajú rastúce medzery medzi novými spracovateľmi, ktorí hľadajú alternatívu. na bielidlo a plynný chlór – bielidlo kvôli problémom s rozliatím a zadržiavaním a plynom kvôli potenciálnym nebezpečenstvám.
„Accu-Tab začal v bazénoch a potom sme sa začali rozvetvovať do rôznych odvetví, ktoré potrebujú úpravu vody – mestské pitné systémy, hydina a ďalším krokom bolo zavlažovanie, balenie a spracovanie potravín,“ povedal Brian T. Newsome, manažér priemyselného trhu spoločnosti Axiall. Corp. – Úprava vody. „Na rast nášho podnikania vždy hľadáme susedné trhy, kde je dôležitá dezinfekcia vody.“
Napríklad pestovatelia paradajok, ktorí používali Accu-Tab vo svojej závlahovej vode na riešenie potenciálnych problémov so železom, e coli a salmonelou, videli príležitosti na využitie systému vo svojich baliarňach. Rovnaký prístup bol použitý so špenátom.
"Naši zákazníci so špenátom, ktorí robili zavlažovanie, očividne hľadali úpravu vody vo svojej čerstvo narezanej prevádzke," povedal Newsome. "Takto sme skončili s účasťou na čerstvom trhu."
Systém Accu-Tab využíva na úpravu vody tablety s pomalým uvoľňovaním so špeciálne navrhnutými chlorátormi.
„Keď skombinujete 3-palcové tablety chlórnanu vápenatého AccuTab s chlorátormi AccuTab, zákazníci tablety erodujú, aby vytvorili chlórovaný roztok,“ vysvetlil Newsome. "Tento roztok sa potom vstrekuje do čerstvo nakrájanej linky, ktorá umýva zeleninu alebo produkty, ktoré sa spracúvajú."
„Na trhu s čerstvým rezom ide skôr o zachovanie krížovej kontaminácie. Krížová kontaminácia je to, čo môže šíriť smrtiace baktérie z jedného zlého jablka do druhého.“
Axiall pracuje s operáciami všetkých veľkostí.
"Dokážeme zvládnuť veľmi malé baliace linky... a robíme niekoľko baliacich liniek, ktoré dosahujú stovky galónov za minútu," povedal Newsome.
Systémy AquaPulse
Pre kalifornskú spoločnosť AquaPulse Systems nejde ani tak o to, čo spoločnosti používajú na úpravu vody, ale ako. AquaPulse poskytuje nepretržité monitorovacie a riadiace systémy na úpravu vody pomocou dezinfekčného prostriedku podľa výberu procesora, povedal prezident Karan Khurana.
"Nezáleží na tom, čo sa rozhodnú použiť... vytvorili by sme automatizačné systémy alebo riadiace systémy na riadenie chémie vody," povedal Khurana. „Väčšina spracovateľov čerstvého rezu má naše vybavenie. Každý, na koho si spomeniete, pravdepodobne ho má.“
Systémy automaticky zaznamenávajú údaje.
„Všetky naše systémy dnes... generujú správy s dátumami a časmi a tabuľkami a grafmi, aby sa na to mohol ktokoľvek pozrieť a zistiť, ako dobre bol vodný systém upravený,“ povedal Khurana.
A systémy sú prispôsobené jednotlivým prevádzkam.
„Typ dizajnu umývania môže byť jedinečný pre každý účet alebo každého používateľa, zariadenie, samotnú umývaciu nádrž,“ povedal Khurana. „Niekedy majú uzavretý žľab, inokedy otvorený žľab, niekedy rozprašujú vodu, inokedy sú kaskádové vody. Rôzni výrobcovia majú rôzne vzory, takže majú rôzne časy kontaktu.
"Musíme sa uistiť, že náš systém je schopný upravovať vodu z hľadiska bezpečnosti potravín a koordinovať variácie v každom dizajne tak, aby bola voda v každom okamihu dokonale čistá."
Spoločnosť spolupracuje s regulačnými agentúrami, skupinami kupujúcich a akademickou obcou, aby mala aktuálne informácie o najnovších výskumoch. A pred dvoma rokmi spoločnosť Aqua Pulse Systems uviedla na trh novú technológiu dezinfekcie vody oxidom chloričitým predtým, ako vôbec vstúpi do závodu.
„Čistíme všetku privádzanú vodu do celého závodu, nie v kanáloch, ale v celom vodnom systéme celého zariadenia,“ povedal Khurana. „Keď do vodného systému vložíte malú dávku oxidu chloričitého... dokáže vyčistiť biofilmy v systéme, ktoré sú všade. A biofilmy zachytávajú baktérie, ktoré zachytávajú patogény, ktoré zachytávajú mikróby. Počas celého výrobného dňa sa budujú v prostredí zariadenia.
„Malá dávka oxidu chloričitého v privádzanej vode je veľmi účinná pri znižovaní množstva baktérií v prostredí v celej rastline, ale je to na bezpečnej úrovni. Teraz, kamkoľvek ide voda, tam máte trochu ošetrenia: povrchy zariadení, dopravníkové pásy, podlahy, všade, kde to ide.“
Doteraz systémy implementovalo približne 100 zákazníkov a ich počet rastie.
"Ročne zavádzame takmer 30 až 50 systémov," povedal Khurana. "Náš systém prívodu vody bol mimoriadne dobre akceptovaný a dobre aplikovaný v celom odvetví."
Obe spoločnosti tvrdia, že navrhované pravidlá zákona o modernizácii bezpečnosti potravín len pomôžu vytvoriť príležitosť pre tých, ktorí sú v ich odvetví.
„Cítime, že s príchodom navrhovaného FSMA bude viac spoločností – viac baliarní a nových spracovateľov – hľadať technológie, ktoré zjednodušia a dezinfikujú ich produkt,“ povedal Newsome. „Nárast, ktorý vidíme, spočíva v tom, že výrobcovia a spracovatelia čerstvého rezu majú príležitosť splniť alebo prekonať stan.