V roku 2006 navštívilo 335 miliónov ľudí viac ako 600 zábavných parkov v USA. To predstavuje odhadované príjmy vo výške 11.5 miliardy USD, čo je nárast o 4 miliardy USD oproti roku 1996.
Tri milióny tých, ktorí hľadajú slnko a zábavu, navštívili zábavný park Cedar Point v Sandusky, Ohio. Park, ktorý je otvorený od mája do októbra, je cieľom pre rodiny v niekoľkých hodinách severného Ohia. V máji tohto roku to bola 137. sezóna, počas ktorej bol park v prevádzke a jeho súčasťou bolo aj slávnostné otvorenie novej horskej dráhy. S rozširovaním parku sa zvyšuje aj množstvo času, počas ktorého v ňom hostia zostávajú, a množstvo peňazí, ktoré strácajú – návštevníci si zvyčajne spravia dvojdňový výlet a v parku minú viac ako 40 dolárov na osobu.
Jedlo tvorí významnú časť výdavkov na osobu a park musí byť schopný efektívne nakŕmiť hostí viac ako jedným jedlom počas ich návštevy. A s toľkými hosťami, ktoré zahŕňajú všetky demografické skupiny, park musí ponúkať rôzne možnosti stravovania.
„Na rozdiel od väčšiny zábavných parkov sme oveľa rozmanitejší v tom, čo ponúkame našim zákazníkom,“ povedal Mike Mason, viceprezident pre stravovacie služby pre Cedar Point. "Naozaj prekračujeme všetky hranice, keď hovoríme o jedle v Cedar Point."
Povedal, že rozmanitosť jedál v rámci brán prirovnala k spoločnosti The Walt Disney Company.
Na kŕmenie návštevníkov prevádzkuje Cedar Point 36 reštaurácií s rýchlym občerstvením, deväť vnútorných reštaurácií s kompletnými službami, jednu franšízovú prevádzku Johnny Rockets (ktorá ponúka 3,000 4,000 až 75 XNUMX jedál denne počas prevádzky parku) a jednu pekáreň a kaviareň. Okrem toho je v parku roztrúsených až XNUMX vozíkov, ktoré slúžia „všetkým ostatným v kategórii impulzov,“ povedal Mason. Zdravé možnosti zahŕňajú vozíky s čerstvým ovocím a jednotlivými balíčkami zeleniny, zatiaľ čo iné vozíky majú v zábavnom parku základné koláče, zmrzlinu a limonády.
A to len v parku.
Cedar Fair Amusement, vlastník Cedar Point, vlastní 13 zábavných parkov a päť vodných parkov v Spojených štátoch a Kanade. V roku 2006 spoločnosť expandovala o dva ďalšie parky v Ohiu, jazero Geauga v Aurore a King's Island. King's Island je jedným z najrušnejších zábavných parkov v Spojených štátoch podľa počtu jázd a hodinovej kapacity jázd. Park bol tiež uznaný ako najlepšia detská oblasť na svete už šesť rokov za sebou.
Cedar Fair tiež prevádzkuje vodný park, dva hotely, prístav a tri reťazové reštaurácie – dve TGI Friday's a Famous Dave's Legendary Barbeque. K dispozícii sú tiež dva vonkajšie bufety, ktoré nasýtia 5,000 6,000 až XNUMX XNUMX sezónnych pracovníkov potrebných na plné obsadenie parku.
Táto rozmanitosť možností stravovania pramení z demografickej rozmanitosti v parku. Tínedžeri a mladí dospelí zvyčajne chcú rýchlejšie jedlo, zatiaľ čo starší hostia sa zvyčajne zastavia na trhu Midway s kompletnými službami, povedal Mason.
"Vždy tam vidíte vyspelý trh," povedal.
Cedar Fair pracuje na zahrnutí zdravých možností posledných päť až sedem rokov, povedal Mason.
Nové šalátové zmesi a jedlá z rýb a morských plodov boli úspešné. Minulý rok sa v parku použilo 50,000 60,000 až 2005 46,000 libier šalátu a listovej zeleniny. To bol nárast oproti roku 50,000, pričom sa použilo 60,000 XNUMX libier šalátu a listovej zeleniny. Stravovacie zariadenia mimo parku pridávajú ďalších XNUMX XNUMX až XNUMX XNUMX libier, ale s menším počtom reštaurácií – čo ilustruje výzvu podávať zdravé jedlo v zábavnom parku.
Zdravé občerstvenie?
Cedar Point zistil, že keď si návštevníci berú dovolenku, aby prišli do parku, berú si dovolenku aj zo zdravého stravovania.
"Prevažná väčšina vyhodí diétu cez deň von oknom," povedal Mason. "Chcú mať naše čerstvé hranolky, slonie uši a lievikovité koláče."
Pokusy zaviesť ovocie ako impulzné nákupy neboli úspešné. Park prvýkrát predstavil vozíky s ovocím pred dvoma rokmi so šiestimi až ôsmimi vozíkmi, ale teraz má len štyri – v porovnaní so 14 vozíkmi, ktoré predávajú zmrzlinu Dippin' Dots.
Dokonca ani Mason nie je voči tomu imúnny. Povedal, že cestoval takmer do každého zábavného parku v krajine a zvyčajne si nevyberá možnosti produkcie parku, takže chápe, keď návštevníci nekupujú ovocie a zeleninu.
"Podvedome sa zdá, že jem viac zdravých potravín doma, ako keď som v zábavnom parku," povedal Mason.
Nie je však všetko stratené. Aj keď veľká časť podávaného jedla nemusí byť považovaná za „zdravú“, povedal, že park pracuje na tom, aby najobľúbenejšie potraviny mali menej tuku a cholesterolu. Najväčšou položkou sú čerstvé rezané hranolky z parku – vyrobené z čerstvých zemiakov Idaho – a teraz majú nulové množstvo trans-tukov a žiadny cholesterol. Hranolky majú jedinečnú chuť a nejaký čas trvalo nájsť olej na vyprážanie, ktorý príliš nezmenil chuť od toho, čo zákazníci chceli.
Ostatné položky sa tiež posúvajú hore, povedal Mason. Zatiaľ čo používanie šalátu v parku sa čiastočne zvýšilo, tesne pred parkom sa výrazne zvýšilo, takže zatiaľ čo zákazníci nechcú jesť zdravo v parku, keď sú vonku, vrátia sa k položkám zdravého menu.
Personálne výzvy
Mason spravuje množstvo stravovacích zariadení s iba 30 zamestnancami na plný úväzok. Ale počas šiestich mesiacov, kedy je park otvorený, pracuje v aréne foodservice 1,900 sezónnych zamestnancov.
To vytvára určité výzvy, pretože obrat je prirodzene vysoký. Noví zamestnanci absolvujú program potravinovej bezpečnosti a štandardov, ktorý zahŕňa orientáciu a školenie, plus 30-dňový školiaci program na pracovisku. Všetci dozorcovia sú certifikovaní programom ServeSafe Národnej asociácie reštaurácií a počet ľudí, ktorí prešli programom, vytvoril vzťah medzi parkom a NRA.
"Neexistuje žiadne miesto, ktoré by certifikovalo viac ľudí ako my," povedal Mason.
Počas mimosezónneho obdobia NRA dokonca využívala Cedar Point na natáčanie tréningových videí pre všetkých svojich členov. V predchádzajúcich rokoch musela NRA navštíviť viacero miest, aby získala zábery z rôznych predajní jedál, ale v parku je aspoň jedna reštaurácia, ktorá by mohla slúžiť každej kategórii.
"Všetko je tu pod jednou strechou," povedal Mason.
Sezónne stravovanie
Jednou z najväčších výziev, ktorým Cedar Point čelí vo svojich stravovacích prevádzkach, je sezónnosť parku. Každý rýchloobslužný, kompletný a obslužný vozík je zazimovaný a zatvorený po uzavretí parku v októbri, potom musí byť opäť pripravený na prevádzku v máji.
„Prestoje“ takmer neexistujú,“ povedal Mason.
V parku je 65 samostatných jednotiek, ktoré musia byť otvorené v ten istý deň, okrem školenia personálu a posádok. Ale každú sezónu, takmer bez problémov, všetko funguje a funguje napriek vyčerpávajúcemu plánu.
S miliónmi zákazníkov, ktorí si pri každej návšteve kúpia viac ako niekoľko jedál, nie je ťažké si predstaviť, aké zisky by sa dali dosiahnuť, ak zostanete otvorené po celý rok. Ak by sa príjmy mali prepočítať na rok, Mason povedal, že reštaurácie by pravdepodobne priniesli stovky miliónov dolárov. Ale to je len zbožné prianie – park leží na brehu jazera Erie, čo je klíma, ktorá nie je vhodná pre celoročné vonkajšie zábavné parky.
Zabezpečenie bezpečnosti
S množstvom hostí, ktorí prechádzajú parkom každú sezónu, berie Mason bezpečnosť potravín veľmi vážne. Jeden výpadok môže znamenať stovky alebo tisíce chorých hostí a poškodenie reputácie spoločnosti ako zábavnej a bezpečnej destinácie.
"Sme vo veľmi delikátnom biznise," povedal.
Každé stravovacie zariadenie musí viesť hodinové záznamy o teplote potravín a zariadení. Dokonca aj počas pomalých dní alebo daždivých dní, ak sa polená neuchovávajú alebo sa teploty jedla vymykajú z nastaveného rozsahu, jedlo sa nepodáva.
„Podnikáme všetky možné kroky, aby sme zaistili bezpečnosť našich produktov,“ povedal Mason.
A to vrátane dodávateľov. Cedar Fair funguje na nákupnej filozofii, ktorá sa rozhoduje na základe služby, produktu a ceny – v tomto poradí. Najdôležitejší aspekt – služba – zahŕňa protokoly o bezpečnosti potravín, ako je certifikácia HACCP.
"V tomto smere sme veľmi prísni," povedal Mason.
Zaoberá sa aj dodávateľmi, ktorí majú osvedčené skúsenosti a dokážu zabezpečiť množstvo a kvalitu potrebnú pre park. Z tohto dôvodu sú všetci dodávatelia parku veľkí poskytovatelia stravovacích služieb s vlastnými internými kontrolami bezpečnosti potravín.
Park vykonáva určité testy počas sezóny, ale nie špeciálne na kontamináciu. Väčšina testov sa vykonáva na hmotnosť a konzistenciu pre špecifické produkty, ako je mlieko používané v kokteiloch vo franšízovej reštaurácii Johnny Rockets, povedal Mason.
Ak je nejaký zlom v brnení pre bezpečnosť potravín, Mason povedal, že to bude produkt parku. Aj keď dodávatelia majú kontroly a park školí svojich zamestnancov, dobrovoľné úsilie nestačí.
"Jedna oblasť, ktorú robíme najlepšie, ako vieme, je oblasť produkcie," povedal.
Mason povedal, že by si bol viac istý produktom, ktorý kupuje, ak FDA stanoví pravidlá pre zber a produkciu ovocia a zeleniny.