Vakuum Food GmbH & Co.KG je výrobca občerstvenia so sídlom v Neuenkirchene pri Osnabrücku a založil ho Martin Johanning v roku 2018. Martin Johanning má svoje korene v Rehdene a bol veľmi úspešný s „Die krossen Kerle“ v Johanning Snacks. Nová značka sa nazýva „Občerstvenie-TEAM“ a riadi sa myšlienkou vyrábať vysokokvalitné snacky konvenčne a v bio kvalite pomocou kombinácie vysokovýkonného vákua a technológie PEF.
Začiatkom roka 2020 sa Martin Johanning zúčastnil na úplne prvom online online projekte Elea PEFinar o výhodách technológie Pulsed Electric Fields pre čipsy a sušené ovocie. Počas webinára generálny riaditeľ spoločnosti Elea Stefan Töpfl a vedecký inžinier spoločnosti Elea Kevin Hill ukázali, ako funguje PEF pre zemiaky, a predviedli živú ukážku so systémom Elea PEF Advantage B 1. Systémy Elea Belt zlepšujú kvalitu produktu a výnos a zároveň znižujú náklady na spracovanie. Suroviny ošetrené PEF sa ľahšie krájajú alebo krájajú a menej sa lámu. Aplikácia PEF umožňuje skrátiť čas a teplotu vyprážania a znižuje nežiaduce zmeny kvality.
Pre Vakuum Food bolo mimoriadne zaujímavé, aby bolo možné vyrábať a zeleninový čip, ktorý má prirodzenú farbu a nízky obsah tuku a akrylamidu, ktorý v tom čase v Nemecku nebol dostupný. Najmä pri zeleninových lupienkoch je to zásadný aspekt, keďže surovina má vysoký obsah redukujúcich cukrov, ktoré sú považované za prekurzory akrylamidu.
S tvorbou pórov vyvolanou PEF, nazývanou elektroporácia, možno redukujúce cukry pred vyprážaním ľahšie vymyť. PEF v kombinácii s prispôsobeným procesom vyprážania s použitím nižšej teploty vyprážania a skrátením času vyprážania vedie k produktu s lepšou farbou a nižším obsahom tuku a akrylamidu pri rovnakom obsahu vlhkosti a chrumkavosti.
Kombinácia týchto dvoch technológií by mala viesť k sľubným výsledkom a začali sa skúšky so strojom Elea PEFPilot vo výrobnom zariadení Vakuum Food. V tomto konkrétnom prípade sa vyrábali lupienky zo sladkých zemiakov a červenej repy. Aplikáciou PEF pred vákuovým fritovaním a vyššie spomínaným prispôsobením podmienok vyprážania sa obsah akrylamidu v konečnom produkte znížil až o 30 %.
Vzhľadom na tieto pozitívne výsledky sa Martin Johanning rozhodol investovať do technológie PEF a bol nainštalovaný mini systém Elea PEF Advantage B 1. S podporou inžinierov Elea boli vyjasnené technické požiadavky a nastavené správne parametre. Kompaktný all-in-one dizajn modelu B 1 mini umožňuje jednoduchú integráciu linky, rýchle spustenie a bol špeciálne navrhnutý pre menšie výrobné linky s kapacitou do 3 t/h. Vďaka PEF profituje Vakuum Food zo zvýšenej výťažnosti produktov a nízkej spotreby energie a mnohých nových príležitostí na vývoj produktov.
Martin Johanning hovorí: „Bez PEF by niekoľko produktov v našom sortimente ani neexistovalo.
Spoločnosť Vakuum Food vyrába aj zeleninové a zemiakové lupienky pre Eleu, aby ich mohla ochutnať. Ak chcete získať vzorku zadarmo, zadajte objednávku tu.