Za posledné štyri roky dvanásť spoločností a štyri výskumné inštitúcie uskutočnili výskum zdravotných výhod ovocia a zeleniny. V rámci projektu Fruits and Vegetables Value(s) okrem iného zistili, že konzumácia ovocia a zeleniny má pozitívny vplyv na ľudský organizmus na niekoľko hodín. Okrem toho boli vyvinuté metódy na meranie obsahu zeleniny a takéto látky sa našli v paradajkách a kapuste.
To, že ovocie a zelenina prospievajú zdraviu, je známe už dlho. Toto odvetvie sa snaží využiť túto vedu pri marketingu svojich produktov už mnoho rokov. Verí sa, že ak ľudia jedia len dostatok ovocia a zeleniny, ušetria náklady na zdravotnú starostlivosť. S cieľom posilniť zdravý imidž ovocia a zeleniny tento sektor skúma spôsoby, ako zakotviť zdravotné tvrdenia o ovocí a zelenine.
Má však posolstvo, že ovocie a zelenina sú zdravé, želaný efekt? Cítia ľudia potrebu jesť viac? Dijkstra má pochybnosti. Študuje stravovacie správanie spotrebiteľov.
Rozdiely medzi populáciami
Vplyv tejto správy je obmedzený, hovorí Dijkstra. Pozitívne správy sú podľa nej vnímaví najmä vzdelanejší ľudia a ľudia s vyššími príjmami. Zdá sa, že v iných populáciách majú priberanie na váhe oveľa ťažšie.
Ako príklad Dijkstra uvádza štúdiu, ktorá bola vykonaná pred viac ako dvoma rokmi medzi dospievajúcimi dievčatami v znevýhodnených oblastiach Amsterdamu. „McDonald's je dobrý pre môj spoločenský život,“ hovorí dieťa van Heth. Hovorí sa, že tieto dievčatá, ktoré majú takmer všetky nadváhu, vedia, že ovocie a zelenina sú zdravé, no ignorujú túto skutočnosť.
"Teraz žijem"
„Nejedz zdravé jedlo, ktoré nechutí, pretože som ešte nažive,“ argumentujú rôzne dievčatá v prospech nezdravého stravovania. "Kura je život," hovorí. A: „Prečo by sme mali kupovať zdravé potraviny, ktoré sú drahé a v tejto oblasti sa takmer nepredávajú? Chilli kura stojí 1 euro a šalát 4 eurá.“
Štúdia tiež ukazuje, že dievčatá nakupujú občerstvenie a sladkosti zo supermarketu niekoľkokrát týždenne a navštevujú obchody s rýchlym občerstvením. Obľúbené je holičstvo a vyprážané kura. V McDonalde vždy sedia pri jednom stole, kde je Wi-Fi najsilnejšie a odkiaľ vidia, kto prichádza.
Podľa Dijkstru ľudia nejedia ovocie a zeleninu, pretože im nechutí, „musia“ ich jesť, majú radi problémy a nie je to dostupné alebo príliš drahé. Docentka hovorí, že zdravý aspekt ovocia a zeleniny nie je pre väčšinu populácie argumentom na ich konzumáciu. Toto nie je svätý grál, chce to niečo viac. '
Uľahčiť výber
Spotrebitelia urobia v priemere dvesto jedál denne, z ktorých 70 percent je impulzívnych. „To znamená, že ak chcete predávať viac ovocia a zeleniny, musíte ich aj viac ponúkať,“ hovorí Dijkstra. K zvýšeniu tržieb prispieva aj automatické zjednodušenie výberu ovocia a zeleniny v predajni ako v projekte „go for Color lab“. Počas tohto projektu boli spotrebitelia v obchode nepriamo nabádaní k nákupu ovocia a zeleniny.
Výskumník z Amsterdamu obhajuje zdravé školské obedy. Na rozdiel od mnohých iných európskych krajín to Holandsko ešte nevie. Prax ukazuje, že z tohto dôvodu deti začínajú jesť viac zeleniny a ovocia, najmä v základných ročníkoch. Dijkstra preto radí: „Začnite navrhovať v mladom veku.“
Holandsko má plány poskytovať bezplatné školské stravovanie v zraniteľných oblastiach. Aj keď ich momentálne živí vysoká inflácia, nie tak zdravotné hľadisko.
nižšia cena
Infláciou trpí aj trh s ovocím a zeleninou. Nižšie ceny ovocia a zeleniny a vyššie ceny nezdravých potravín majú podľa Dijkstru priaznivý vplyv na tržby. Súčasná devalvácia peňažnej zásoby vo väčšej či menšej miere hrá do karát ovociu a zelenine.
Miera inflácie pri ovocí bola vlani 5 percent, pri zelenine 10 percent. Pre všetky potravinárske výrobky sú to najnižšie čísla. Napríklad podľa Ústredného štatistického úradu je inflácia cien olejov a tukov 35 percent, no mäsa len 14 percent.
Podľa štúdie zadanej spoločnosťou GroentenFruit Huis sú nižšie ceny ovocia a zeleniny pre spotrebiteľov dôležité v čase inflácie.
Podľa Wilka van den Berga, odborníka na trh zo spoločnosti GroentenFruit Huis, predaj bio ovocia a zeleniny klesol. A spotrebitelia častejšie nakupujú v rôznych supermarketoch za výhodné ceny.
Požadované zníženie cien ovocia a zeleniny je na ceste. Vláda rozhodla o zrušení DPH na ňu. Haag v súčasnosti skúma, ktoré produkty presne spadajú pod túto definíciu. Očakáva sa, že nulová sadzba vstúpi do platnosti najskôr v roku 2024.
Norma spotreby ovocia a zeleniny je podľa Centra výživy 450 gramov denne, z toho 250 gramov zeleniny a 200 gramov ovocia. Holanďania v priemere zjedia 300 gramov ovocia a zeleniny. Z dospelých Holanďanov 16 percent prijíma 450 gramov. Týka sa to najmä skupiny vysoko vzdelaných a ľudí s vysokými príjmami. Priemerná spotreba v Európe je 350 gramov.